藜麦的主要营养成分、矿物元素及植物化学物质含量测定.PDFVIP

第３０卷　第５／６期 郑 州 轻 工 业 学 院学 报（自然 科 学版 ） Ｖｏｌ．３０　Ｎｏ．５／６ ２０１５年１１月 ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＺＨＥＮＧＺＨＯＵＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＬＩＧＨＴＩＮＤＵＳＴＲＹ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ） Ｎｏｖ．２０１５ 文章编号：２０９５－４７６Ｘ（２０１５）５／６－００１７－０５ 藜麦的主要营养成分、矿物元素及 植物化学物质含量测定 １，２ １ １，２ １ 申瑞玲 ，　张文杰 ，　董吉林 ，　孙永敢 （１．郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 ４５０００１； ２．郑州轻工业学院 食品生产与安全协同创新中心，河南 郑州 ４５０００１） 摘要：以黑色、红色、乳白色３种进口南美藜麦和国产乳黄色藜麦为实验材料，对其所含主要营养素、 ８种矿物元素（Ｋ，Ｎａ，Ｃａ，Ｍｇ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｃｕ，Ｚｎ）和植物化学物质（多酚、黄酮、皂苷）的含量进行测定． 结果显示，４种藜麦的营养组成稍有差异；与常见谷物（小麦、稻米、玉米、小米）相比，藜麦中淀粉含 量较低，蛋白质、脂肪含量丰富，可以作为膳食纤维、多酚、黄酮物质的良好来源． 关键词：藜麦；营养成分；矿物元素；植物化学物质 中图分类号：ＴＳ２１０．１　　文献标志码：Ａ　　ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５－４７６Ｘ．２０１５．５／６．００４ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｍａｉｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔ，ｍｉｎｅｒａｌｅｌｅｍｅｎｔａｎｄ ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｃａｌｉｎＣｈｅｎｏｐｏｄｉｕｍｑｕｉｎｏａＷｉｌｌｄ １，２ １ １，２ １ ＳＨＥＮＲｕｉｌｉｎｇ ，　ＺＨＡＮＧＷｅｎｊｉｅ，　ＤＯＮＧＪｉｌｉｎ ，　ＳＵＮＹｏｎｇｇａｎ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＺｈｅｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００１，Ｃｈｉｎａ； ２．ＣｏｌｌａｂｏｒａｔｉｖｅＩｎｎｏｖａｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒｆｏｒＦｏｏｄＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｎｄＳａｆｅｔｙ，ＺｈｅｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙ， Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｒｅｅＳｏｕｔｈＡｍｅｒｉｃａＣｈｅｎｏｐｏｄｉｕｍｑｕｉｎｏａＷｉｌｌｄ（ｂｌａｃｋ，ｒｅｄａｎｄｉｖｏｒｙＣｈｅｎｏｐｏｄｉｕｍｑｕｉｎｏａ Ｗｉｌｌｄ）ａｎｄａｄｏｍｅｓｔｉｃＣｈｅｎｏｐｏｄｉｕｍｑｕｉｎｏａＷｉｌｌｄｗｅｒｅｕｓｅｄａｓｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｍａｔｅｒｉａｌｓ，ａｎｄｔｈｅｍａｉｎｎｕｔｒｉ ｔｉｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ，ｅｉｇｈｔｋｉｎｄｓｏｆｍｉｎｅｒａｌｅｌｅｍｅｎｔｓ（Ｋ，Ｎａ，Ｃａ，Ｍｇ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｃｕ，Ｚｎ）ａｎｄｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｃａｌｓ （ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ，ｓａｐｏｎｉｎｓ）ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｈｅｍｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｔｈｅｓｅｆｏｕｒｋｉｎｄｓｏｆＣｈｅｎｏｐｏｄｉｕｍｑｕｉｎｏａＷｉｌｌｄｗａｓｓｌｉｇｈｔｌｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔ．Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｃｏｍｍｏｎ ｇｒａｉｎｓ（ｗｈｅａｔ，ｒｉｃｅ，ｃｏｒｎａｎｄｍｉｌｌｅｔ），ＣｈｅｎｏｐｏｄｉｕｍｑｕｉｎｏａＷｉｌｌｄｃｏｎｔａｉｎｓｌｏｗｅｒｓｔａｒｃｈ，ｒｉｃｈｅｒｐｒｏｔｅｉｎａｎｄ ｆａｔ，ａｎｄｗａｓａｇｏｏｄｓｏｕｒｃｅｏｆｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ，ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓａｎｄｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＣｈｅｎｏｐｏｄｉｕｍｑｕｉｎｏａＷｉｌｌｄ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅ