淀粉工艺学试验.PPT

淀粉工艺学试验 食品学院 一、实验目的  通过本实验使学生掌握碘显色比色法测定直链淀粉与支链淀粉的方法。 了解碘与淀粉显色的机理及变色规律。 要求学生独立完成每个实验过程，并写出实验报。 二、工作原理： 淀粉与碘形成碘一淀粉复合物，并具有特殊的颜色反应。支链淀粉与碘生成棕红色复合物，直链淀粉与碘生成深蓝色复合物，在淀粉总量不变的条件下，将这两种淀粉分散液按不同比例混合，在一定波长和酸度条件下与碘作用，生成紫红到深蓝一系列颜色，代表其不同直链淀粉含量比例，根据吸光度与直链淀粉浓度呈线性关系，可用分光光度计测定。 三、实验及仪器 分光光度计，分析天平，容量瓶（100ml），吸量管（lml，10ml）。 1mol／L、0.09mol／L??NaOH溶液，lmol／L乙酸水溶液，无水乙醇，纯直链淀粉、支链淀粉，碘试剂：2g??KI溶于少量蒸馏水后再加0.2g??I2，溶解后定容至100ml。 真空泵 抽滤瓶 分析天平 四、实验流程 （1）标准溶液制备：取纯直链淀粉、支链淀粉各0.1000g，分别放入100ml容量瓶中，加入lml无水乙醇湿润样品，再加l mol/L??NaOH溶液9ml，于沸水浴分散10min，迅速冷却后，用水定容。 （2）标准曲线绘制：取6个100ml容量瓶，分别加入l mg/ml直链淀粉标准溶液0、0.25、0.50、1.00、l.50、2.00ml，再依次加入1mg/mL支锭淀粉标准溶液5、4.75、4.50、4.00、3.50、3.00ml，总量为5ml。另取1个100ml容量瓶，加入??0.09mol/L??NaOH溶液作空白。然后于各瓶中依次加入约??50ml水、1mol/L乙酸l ml，碘试剂lml，用水定容后显色10min，在620nm处读取吸光度。以直链淀粉毫克数为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。 （3）样品测定：称取0.1000g淀粉样品于100ml容量瓶中，加lml无水乙醇，充分湿润样品，再加入l mol／L??NaOH溶液9 ml，于沸水浴分散10min，迅速冷却，用水定容。取5ml淀粉分散液于100 ml容量瓶中，加水50ml，再加入l mol／L乙酸溶液l ml及碘试剂l ml，用水定容，显色10min后，在620nm处读取吸光度。 （4）计算???????? A×100 直链淀粉（%）= ——————×100 W×5 A——由吸光值在标准曲线上查出相应的直链淀粉含量（mg）； W——样品重（mg）。 五、注意事项： （1）在制备标准溶液和样品溶液时，沸水浴分散10min后应迅速冷却。 （2）在绘制标准曲线环节里，注意水、乙酸和碘试剂的加入顺序。 实验二 RVA糊化仪快速测定淀粉糊化特性  一、实验目的  通过本实验使学生掌握RVA快速黏度测定仪测定淀粉糊化特性，能够熟练RVA快速黏度测定仪。 通过淀粉糊化曲线，掌握淀粉糊化特性 。 要求学生独立完成每个实验过程，并写出实验报。 二、工作原理： 三、实验仪器 RVA淀粉糊化黏度测定仪 四、实验流程 （一）操作过程 1、检查冷却水是否足够，冷却水需为蒸馏水，检查进出水管是否插紧，保持供水畅通； 2、打开电源开关，预热30分钟； 3、选择“调零”按绿色确认键，将浆叶安装至测试塔，按“归零”键，此时浆叶空转，至正负5 cp之间时按绿色确认键保存，取下搅拌浆叶； 4、按上下选择键，选择“运行STD1”后按绿色确认键， 5、将称量好的样品（14%湿基3.5 g）倒入已装有定量蒸馏水（25ml蒸馏水）的测试罐中，搅动浆叶使样品完全浸入液面以下； 6、将测试罐连同浆叶正确安装在测试塔下，确保浆叶可以自由旋转； 7、按下测试塔到底后，仪器自动开始测试； 8、测试结束后测试塔自动弹起，小心取出测试罐； 9、按绿色确认键后显示糊化温度（PASTE Tem），再按上下选择键，可以看到峰值粘度（PEAK Vi），保持强度（HOLD Vi），最终粘度（FINAL V），衰减度（Breakdown），回生值(Setback) 10、如需通过专用软件分析，按“返回”键将屏幕界面退回原始界面； 11、点击电脑开始菜单，打开SMST软件； 12、S