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西米淀粉颗粒性质研究
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食品科技
2009 年第34 卷第 12 期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 粮食与油脂
西米淀粉颗粒性质的研究
陈福泉, 钟碧疆, 吴正双, 张本山*
(华南理工大学轻工与食品学院,广州510640)
摘要: 对西米淀粉颗粒的组成、形貌、粒径以及X-射线衍射图谱等性质进行研究,并与马铃薯
淀粉和木薯淀粉进行比较。结果表明:西米淀粉的粗蛋白质含量和直链淀粉含量分别为0.21%和
28% ,皆高于马铃薯淀粉和木薯淀粉;
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