CODEX STAN 57-1981 国际食品法典标准加工番茄浓缩物.PDFVIP

国际食品法典标准 加工番茄浓缩物 CODEX STAN 57-1981 2013 年修订 CODEX STAN 57-1981 1 1 范围 本标准适用于第 2 部分定义中的产品以及直接消费品（包括餐饮用及再包装），苯标准还适用于进行进 一步加工的产品。标准不包括通常所说的番茄沙司，辣味番茄沙司、调味番茄酱或含有特征配料如胡椒 粉、洋葱、醋、糖等在数量上能显著改变其风味，香味和风味的强烈调味的小同浓度的类似产品。 2 说明 2.1 产品定义 加工番茄浓缩物： 1 (a) 是指由完好、成熟，色泽红艳番茄（Lycopersicum esculentum P.Mill ）的浓缩液体制备的产 品。该液体通过过滤或其他方法除去成品中的果皮，种子和其他粗糙坚硬物质。 (b) 产品用物理方法保存。 2 天然番茄可溶固形物浓度应为7%或以上 ，但未脱水制成干粉或片状。 2.2 产品名称 当符合以下条件时，番茄浓缩物可规定为“番茄浓汁”或“番茄酱”。 2.2.1 番茄浓汁：番茄浓缩物含有7%~24%的天然番茄可溶固形物。 2.2.2 番茄酱：番茄浓缩物含有24%或以上的天然番茄可溶固形物。 3 基本成分和质量指标 3.1 组成成分 3.1.1 基本成分： 番茄浓缩物（定义2.1 ）。 3.1.2 其他允许成分 a. 盐（氯化钠）：参照食用盐标准（CODEX STAN 150-1985 ）； b. 香料和草本香料植物（如罗勒叶等）及其天然萃取物； c. 柠檬汁（单倍浓度或浓缩）：作为酸化剂使用； d. 水。 3.2 质量指标 加工番茄浓缩物应具有良好的风味和气味,呈良好的红色,质地均匀分散,具有产品的特点。 3.2.1 外观缺陷定义 加工番茄浓缩物应按照良好操作规范（GMP ），采用合适的原料经过适当的加上处理方式制备，产品无 外来植物物质或类似不良物质，不应含有矿物杂质。 符合以下全部要求视为符合标准： a. 产品不含番茄果皮； b. 产品不含种子或种子颗粒 c. 除种子、果皮及使用的调味品外的植物部分肉眼应无法观察到只能通过显微镜观察； d. 产品不含暗点或屑状微粒。 3.2.2 缺陷及允许量 3.2.2.1 矿物杂质3 1 此标准中，“果汁”不能作为《果汁和水果汁通用标准》 (CODEX STAN 247-2005) 中规定的果汁（包括番茄汁）。 2 产品不添加盐来衡量浓度。 3 沙、土壤和其他杂质不溶于盐酸。 CODEX STAN 57-1981 2 矿物杂质含量不高于0.1% 的天然番茄可溶固形物总量。 3.2.2.2 乳酸 乳酸含量不高于1%的天然番茄可溶固形物总量。 3.2.2.3 霉菌 加工番茄浓缩物中的霉菌标准应根据国家零售的相关法律制定。 3.2.2.4 pH pH 应低于4.6 。 3.3 质量指标的“不合格品”定义 不符合第2.2 条中天然番茄可溶固形物要求的制品，和/或不符合第3.2 条中的一项或多项质量要求的制品， 视为 “不合格品”。 3.4 批次验收 当批次符合以下条件时，认为该批次符合3.2 中的质量要求。 (a) 第3.3 条定义的“不合格品”数不超过《抽样通用导则》 (CAC/GL 50-2004) 适当抽样方案的允许