一个人的健康中饭-米饭类.pdf

中饭—米饭类 咖喱牛肉饭 做法：1，牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1 小时左右， 加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎； 2，锅中油加热，放牛肉炒8 分熟捞出； 3，锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、 咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀盛盘即可 碧玉蔬菜饭卷 材料：圆白菜叶2 张、米饭半碗、青红柿椒各10 克、香菜10 克 调味料：盐、糖、米醋、蘑菇精 做法： 1，圆白菜放入开水锅中，焯水2 分钟捞出，放入碗中加少许糖，米醋浸泡20 分钟 2，炒锅烧热加少许油，下入切碎的青红柿椒炒香，加米饭，切末的香菜调入盐，蘑菇精翻 炒均匀 3，将炒好的饭放在圆白菜叶上卷成卷，切段装盘 麻婆茄子饭 原料：肉末、茄子、葱、姜、蒜、花椒、米饭。 调料：郫县豆瓣酱、花雕酒、生抽、糖、水淀粉、芝麻油。 事先准备： 1、茄子切小段。 2、葱姜蒜切末。 做法： 1、锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 2、捞出茄子沥去油。 3、锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。 4、加入肉末略翻炒。 5、加入适量郫县豆瓣酱炒匀。 6、加入适量花雕酒 7、加入少许生抽。 8、加入少许糖。 10、加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。 11、加入少许水淀粉勾芡即可。 12、取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。 13、加入花椒爆香后关火。 14、碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。 啰嗦几句： 1、加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 2、茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 3、花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略 【辣白菜炒饭】 原料： 辣白菜半碗、蒸好的干饭1 碗、油3 汤匙、洋葱少许。 做法： 1、辣白菜切碎，干饭打散。（做炒饭用的干饭最好是硬一些的），鸡蛋是用做摊蛋饼的。 锅里热油，洋葱爆香，放入辣白菜小火翻炒一会。 2、倒入干饭，迅速翻炒至辣白菜和米饭均匀即可。（因为辣白菜的味道很齐全了，炒饭就 不需要额外再加别的调料了） 【蛋卷饭】 原料： 笨鸡蛋2 个、辣白菜炒饭适量。 做法： 1、鸡蛋2 个打散，倒入锅子里，中小火，迅速转动锅子摊平蛋液，然后继续煎至凝固。 2、摊好的蛋饼小心的揭下来，放在板子上，上面摊一层辣白菜炒饭，卷起切片即可 茄汁猪扒饭 原料：猪排、洋葱、胡萝卜。 调料：盐、淀粉、白胡椒粉、花雕酒、番茄沙司、糖、黑胡椒粉（或直接使用中式猪扒酱）。 事先准备： 1、猪排用松肉锤锤松（可以先去骨，吃起来比较方便）。 2、猪排内加入少许盐、淀粉、白胡椒和花雕酒抓匀，腌制一会儿。 3、洋葱切片，胡萝卜切条。 做法： 1、锅内热少许油，加入猪排煎至两面微黄后盛出。 2、锅内热少许油，加入洋葱和胡萝卜煸炒软。 3、加入猪排。 4、调入适量番茄沙司、糖、盐和水（或直接加入中式猪扒酱），加盖焖煮一会儿至浓稠， 加入适量黑胡椒粉翻匀即可。 啰嗦几句： 1、猪排去不去骨都可以，随你喜好。 2、没有松肉锤，可以用刀背轻轻剁几下猪排，效果也很好。 3、汤汁可以留一些不用全收干，用来拌米饭特别好吃。 酱爆鸡丁盖饭 原料：鸡脯肉1块、胡萝卜1 根、黄瓜1根、青椒1 个。 辅料：花生米、甜面酱、葱白、蒜头、鸡蛋（取蛋清）。 做法： 1、黄瓜胡萝卜去皮切丁（大小随意），青椒去蒂切小块，蒜和葱白均切末，备用； 2、鸡脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清，1 勺料酒，少许盐，拌均匀，腌制5 分钟； 3.锅中倒适量油，烧热后，下胡萝卜丁，蒜末葱末煸炒2 分钟，然后下入黄瓜和青椒炒1 分钟； 4、将腌制过的鸡丁下入，不停翻炒以防粘锅，至鸡丁变色，粒粒分明； 5、将鸡丁等食材用锅铲推至一旁，将1 勺甜面酱，1 勺豆瓣酱倒入锅中央，稍稍加热后， 和食材一起翻炒均匀，再倒入花生米，略炒1 分钟左右就行了，盛起浇在热米饭上即可。 注： 1、黄瓜，胡萝卜，鸡丁的大小可随意，但个人觉得要是做盖浇饭的话，适当切小一点，吃 起来口感会比较好。此外，因为胡萝卜比较不易熟，所以是先炒胡萝卜，再炒其它辅料。 2、经加工过的，熟的花生米可以直接放进去，如果是生的花生米，要先炒过才能用哦！还 有，花生米最后放，和其它食材略微炒一炒就行了哈，这样既吸收了酱汁的味道，又能保持 本身的香脆。 3、喜欢吃辣的，可以加一勺豆瓣酱，另外，因为甜面酱豆瓣酱本身有咸度，所以没有再放 盐，可根据个人口味自行掌握哈。 黑椒牛肉什锦炒饭 原料： 剩米饭1 碗、黄瓜