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/bst/View.asp?ID=2004 电子束食品辐照灭菌保鲜系统 2007-9-4 1、成果简介 清华大学研制成功 2.5MeV/1kW，4.5MeV/2.5kW，9MeV/3kW，9MeV/5kW， 9MeV/10kW系列电子直线辐照加速器，可广泛用于食品、卫生用品的辐照灭菌消 毒。 电子直线加速器是辐照装置的核心，采用清华大学与清华同方威视技术股 份有限公司批量生产的 9MeV 系列电子直线加速器，其稳定性和可靠性高，完全 能满足工业辐照加工的需要，生产工艺成熟。与目前广泛使用的 Co60 辐照装置 相比，具有剂量率高，加工速度快、关机后无辐照、不需定期补充放射源、投资 少、运行成本低等特点。 采用电子束辐照食品进行灭菌或杀虫，一般可在常温 下进行，可取代巴氏消毒法、药剂处理法及熏蒸法。它是继食品罐装加热、冷冻 保藏等技术之后的又一种食品保 鲜加工新技术，经辐照后的食品具有可保持原 有的风味，节能、可杀死食品中心部位的病原性细菌、无药物残留等优点，可在 常温或冷藏条件下保存，降低了贮藏费 用。辐照处理不仅延长了食品的货架期， 减少了贮藏损失，而且可提高产品的卫生档次和附加价值，不仅会产生良好的经 济效益，同时采用电子束辐照处理以提高食 品的卫生质量，可大大减少和避免 食源性疾病的发生，避免如由大肠杆菌、沙门氏菌、O157：H7 引起的公众食物 中毒事件的发生，使国民有更多机会享用安全食品，保护了我国人民健康，具有 良好的社会效益。 2、应用说明 应用电子束辐照食品可以达到抑制发芽、杀虫、防霉、灭菌的目的。辐照加 工能力与电子束功率成正比。下表中列出 9MeV/3kW 电子束的加工能力，根据不 同 的食品及加速器的不同功率需专门设计食品的束下传输系统。整个系统需建 在有屏蔽设施（一般是一定厚度的混凝土墙）的建筑内。 9MeV/3kW电子直线加速器辐照加工食品类别及能力 最大剂量 加工能力 食品类别 辐照目的 （kGy） （吨/小时） 块茎、根茎和鳞茎类 抑制发芽 0.2 50 新鲜水果、花卉 杀虫 0.5 15 谷物及制品、豆类、干果类 杀虫 0.8 10 生禽、生肉及其熟食制品 灭菌 8.0 1 海产品及其制品 控制寄生虫感染 2.0 5 脱水蔬菜、调味品、干香料及保提高卫生质量 8.0 1 健茶等 杀虫 1 10 干的动物饲料 杀虫、灭菌 2.0~5.0 5~2 3、效益分析 以9MeV/3kW电子直线加速器系统为例，设备总投资约800万元，进行食品 辐照按日产10吨，平均每吨产值2000元计算，年产值600万元（300 天/年）， 每年设备维护费、运行费等成本费用合计为130万元，年利税总额可达到470 万元，2～3年可收回全部投资，经济效益十分可观。 4、合作方式 面议