食品检验员2010年5月试题(高级)含答案.docVIP

食品检验员考试题（高级） 单位： 姓名： 学号： 成绩： 判断题（对画√，错画×）√ √ ） 3.按GB2760-2007的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。 （× ） 4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。 （ √ ） 5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前6个月内，向原受理部门提出换证申请。 （× ） 6.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行 （ √） 7.铬酸洗液不可重复使用 （ ×） 8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。 （ √ ） 9.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。 （ ×） 10.配制好的Na2S2O3应立即标定 （ ×） 11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。 （× ） 12. 84.5009根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是84。 （× ） 13. 平均偏差都有正值和负值。 （ × ） 14. 在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。 （ √） 15. 原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。 （ × ） 16.沙门氏菌的最适培养温度为37℃，最适pH为7.2～7.4，不耐热，60℃ 20～30min即可杀死。（ √ ） 17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。 （ × ） 18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值的一切变化。 （× ） 19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。 （ √ ） 20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细菌，在海产品中大量存在。 （ × ） 二、选择题 ( 将正确答案的序号填入括号内) 1.企业应当每年检验“*”号项目（ B ）以上（《审查细则》中另有规定除外）。 A 1次 B 2次 C 3次 D 4次 2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合GB 2760-2011的要求，（ ）严禁在食品中 C 使用食品添加剂。 A 超范围 B 超量 C 超量或超范围 D 微量 3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的 （ B ） 或操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。 A 偶然误差 B 系统误差 C 人为误差 D 以上都是 4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（ C ）的要求。 A行业标准 B 国际标准 C 强制性标准 D 口头约定 5.食品标签标识必须符合 （ A ）。 A 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求 B 美观要求 C 检验要求 D　生产加工要求 6．配