营养和健康名词解释.docVIP

1寡糖：是指由3～10个单糖分子2节约蛋白质作用 ：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。3 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。包括赖、色、苯丙、蛋、苏、异亮、亮、缬、组氨酸。 脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等) 的维生素，包括维生素A、D、E、K .脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。 5膳食纤维；人体不能消化的多糖类，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。 13. 膳食纤维的生理意义有哪些?　　答：a、增强肠道功能、有利粪便排出;　　b、控制体重和减肥;　　c、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病;　　d、预防结肠癌;　　e、防治憩室病、压挤病、胆结石。 膳食纤维的主要生理功能 1.预防便秘。 吸水，增加粪便体积并使之变软利于排出。 2.控制体重，防止肥胖。 能量密度（单位重量所含能量）较低，有利于减少能量摄入量。 3.降低血液中胆固醇浓度。 2水溶性维生素的特点：可溶于水的维生素，包括B族维生素(维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等)和维生素C 大多水溶性维生素常以辅酶的形式参与机体物质代谢 水溶性维生素在体内不能储存，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出(VB12例外，比VK更易储存于体内) 水溶性维生素一般无毒性，极大量摄入也可出现毒性 如摄入VC、B6或烟酸达正常人体需要量的15～100倍时，可出现毒性作用 若摄入过少，可较快地出现缺乏症状 水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几无毒性，但非生理剂量时仍可能有不良作用如干扰其他营养素的代谢等。 3食物中毒 凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 1A、必须脂肪酸的生理功能： a、组织细胞的组成成分（是磷脂的重要组成成分）； b、亚油酸是合成前列腺素的前体； c、与胆固醇的代谢有关。 B、主要食物来源： 亚油酸最好的食物来源是植物油类，小麦胚芽油中含量很高。亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。 C、营养状况的评价： a、消化率。植物油的消化率相当高，中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。 b、必需脂肪酸的含量：多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、α-亚麻酸，人体均不能合成，故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生四烯酸。故不饱和脂肪酸中最重要的是亚油酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇，而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇。 c、脂溶性维生素的含量。 d、脂类的稳定性。稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关。 必需脂肪酸的生理功能 1．是磷脂的重要组成成分； 2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯； 3．是合成人体内前列腺素的前驱物质； 4．改善动物的生殖能力。 脂肪营养价值的评定消化率 植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多，熔点都在40%以上，消化率较低，约为80%-90%。 必需脂肪酸含量