紫苏不同品种及生长季节之抗氧化能力与酚类物质的探讨.DOCVIP

紫蘇不同品種及生長季節之抗氧化能力 與酚類物質的探討 Study on Antioxidant Capacities and Phenolic Compounds of Perilla (Perilla frutescens) with Different Varieties and Growth Seasons 研究生：邱聖雄 Chia, Sheng-Hsiung 指導教授：古明萱 Guu, Ming-Shaiun 【摘要】 紫蘇為一年生藥用兼蔬菜作物，東方國家常當成鎮靜、止咳和退熱使用。台灣的氣候相當適合紫蘇的生長。本研究主要目的是探討栽培在屏東之紫蘇於不同品種、植株部位、成熟時期和生長季節的酚類化合物與抗氧化能力的變化。試驗分成三個部分：(一) 品種對於酚類化合物與抗氧化能力的影響。(二) 植株部位對於酚類化合物與抗氧化能力的影響。(三) 生長季節對於酚類化合物與抗氧化能力的影響。 不同品種於始花期時，皺葉紅紫蘇比紅紫蘇或青紫蘇表現較高的總酚、總類黃酮、花青素、迷迭香酸、香豆酸和芥子酸含量。盛花期以紅紫蘇較其他品種有較高的總酚、花青素、迷迭香酸和芥子酸含量，而青紫蘇則表現最低之總類黃酮和香豆酸含量。不論始花期與盛花期，均以皺葉紅紫蘇展現最佳的DPPH自由基和ABTS自由基捕捉能力，而青紫蘇則展現最佳的超氧陰離子捕捉能力。 不同植株部位中，以葉或花較莖或根部累積較多的花青素、總酚、總類黃酮、迷迭香酸和香豆酸含量。皺葉紅紫蘇之所有酚類化合物隨著成熟期而降低，然而其他品種則隨著成熟期呈現不規則變化。除了皺葉紅紫蘇的根部以外，葉或花比莖和根表現較佳的DPPH自由基、超氧陰離子和ABTS自由基捕捉能力。根部則較花表現較佳的螯合亞鐵離子能力。 不同栽培季節中，春季之紅紫蘇的葉和莖含有最高的花青素含量，特別是始花期部分。夏季之任何成熟時期葉片較其它季節含有較高的總酚、總類黃酮和芥子酸含量。夏季之始花期莖部較其它季節含有較高的總酚、總類黃酮、迷迭香酸和香豆酸含量。除了花青素以外，春季葉片之酚類化合物隨著成熟期而增加，而莖部無此趨勢發生。於始花期，夏季葉片較其他季節表現較佳的DPPH自由基、總還原力和ABTS自由基捕捉能力，莖部則較其他季節表現較佳的DPPH自由基、超氧陰離子、總還原力和ABTS自由基捕捉能力。此外，春季葉片之DPPH自由基捕捉、總還原力和ABTS自由基捕捉能力隨著植株成熟而增加。 不同季節盛花期紅紫蘇之花部位較營養部位有較高的總酚、總類黃酮和迷迭香酸含量並表現較佳的DPPH自由基捕捉、超氧陰離子和ABTS自由基捕捉能力。營養部位則較花含有較高的花青素和芥子酸含量。 總之，紫蘇之酚類化合物和抗氧化能力會隨著品種、植株部位、成熟時期和生長季節而改變。 關鍵字：紫蘇、抗氧化能力、酚類物質、花青素、迷迭香酸 【Abstract】 Perilla is an annual herbaceous medicinal or vegetable crop. It has been used in east countries as a sedative, antitussive, and antipyretic. The climate in Taiwan is suitable for perilla growing. The purpose of the present study was to evaluate the changes of phenolic compounds and antioxidant capacities in different varieties, plant parts, growth stages, and growth seasons of perilla in Pingtung. The study was divided into three parts: The first part was to evaluate the effects of varieties on phenolic compounds and antioxidant capacities. The second part was to evaluate the effects of plant part on phenolic compounds and antioxidant capacities. The final part was to evaluate the effects of growth seasons on phenolic compounds and antioxidant capacities. Among different varieties at initial blosso