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中式快餐业SWOT分析及策略探究 　　【摘 要】随着人们收入水平的提高和消费结构的变化，中国快餐市场日益扩大，快餐企业的竞争也日益加剧。论文通过对中式快餐企业的SWOT分析，即对其具备的优劣势以及所面临的机遇和挑战进行全面的分析，在此基础上对中式快餐企业的发展提出策略建议 【Abstract】With the improvement of peoples income level and the change of consumption structure， Chinese fast-food market is expanding day by day， and the competition of fast-food enterprises is becoming more and more serious. Based on the SWOT analysis of Chinese fast-food enterprises， this paper makes a comprehensive analysis of the advantages and disadvantages as well as the opportunities and challenges faced by fast-food enterprises， and puts forward some suggestions on the development of Chinese fast food enterprises. 【关键词】中式快餐；SWOT分析；产业化 【Keywords】chinese fast-food；SWOT analysis；industrialization 【中图分类号】TS972.3 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）04-0027-04 1 引言 在中国，随着人们收入水平的不断提高，生活方式也随之发生变化，再加上现代人工作和生活节奏的加快，快餐进入了越来越多人的日常生活中。自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念开始引入到中国。由此也开启了中国快餐业发展之路，中式快餐零售额到2015年已达到5976亿元，年均增长17%。从其发展趋势来看，中国快餐业在今后相当长的一段时间内，仍然会保持稳步增长的势头 2 对快餐及快餐业的界定 快餐（Fast food）一词源于美国，原意是指餐馆供应的可以快速提供的饮食。随着上世纪八十年代肯德基进入中国，也把快餐作为一种业态引入了中国。中国著名科学家钱学森曾在20世纪90年代中期对中国快餐业的发展提出意见，他认为，快餐业就是烹饪的工业化，而烹饪工业将引发一场人类历史上的又一次产业革命。而笔者认为由国内贸易部在1997年颁布的《中国快餐业发展纲要》中对快餐及快餐业作出比较明确清晰的界定 快餐是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务便捷、价格低廉；快餐经营主要采取店堂加工销售和集中生产加工、现场出售或送餐服务等形式。快餐企业既包括以标准化、工业化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业，也包括以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。从以上的界定可看出快餐业以价格低廉、服务快捷为基本特征。快餐业经营模式有传统和现代两种之分。如以口味习惯来划分则可分为中式快餐和西式快餐[1] 3 中国快餐业的发展现状 3.1 中国快餐业市场份额不断扩大，增长速度快 自上个世纪八十年代末以来中国快餐业开始兴起，近三十年时间里，中国快餐市场不断扩大，发展非常迅速。快餐业的增长速度超过了餐饮业的增长速度。如图1所示，中国餐饮业年零售额从2008年的1.265万亿元到2013年的2.557万亿元，中国餐饮市场的零售额复合年增长率为15.1%，预计2018年将进一步增长至4.46万亿元，复合年增长率达11.8%；而快餐行业年零售额从2008年的2438亿元增至2013年的5465亿元，复合年增长率达17.5%，高于整个餐饮市场零售额的平均数，到2018年快餐业零售额有望达到1.165万亿元，复合年增长率为16.4%， 远高于餐饮业的11.8%复合年增长率，同进快餐业占整个餐饮业市场份额从2008年的19%到2018年有望增长到26% 3.2 中国快餐市场以中式快餐为主导 虽然中国快餐业是以西式快餐肯德基的进入为发展契机，但是从目前市场份额来看，国内的消费者还是偏向于中式口味，以中式快餐为主导。如图2所示，2008到2013年，或者说到预计的2018年中国快餐业零售额中80%的份额为中式快餐所占据，西式快餐仅占20%