膳食结构1.ppt

第二节 保证居民营养的膳食结构与政策措施 中国居民膳食营养与健康现状 膳食结构和营养状况是衡量一个国家的社会和经济发展水平、人口素质及国民生活质量和健康水平的客观指标。 我国的四次全国营养调查：1959年、1982年、1992年、2002年 中国居民膳食营养与健康现状 食物摄入状况 食物 摄入量（g） （全国食物摄入量以每标准人计 ） 平均每日谷类食物摄入量 402 平均每日蔬菜 275 平均每日水果 46 平均每日畜禽肉类食物 69 平均每日鱼虾类食物 30 城乡居民平均每日奶类制品的摄入量 26 干豆类食物平均每日摄入量 4 全国平均食用油日摄入量 42 （其中植物油33 g，动物油9 g） 全国平均每日食盐摄入量 12 全国平均每日酱油摄入量 10 * 中国居民膳食营养与健康现状 膳食能量和营养素摄入状况 能量和营养素 摄入量（g） （全国城乡居民平均摄入量） 能量 2262 kcal 蛋白质 66 g 脂肪 77g 视黄醇当量 479 μg 维生素B1 1 mg 维生素B2 0.8 mg 抗坏血酸 89 mg 钙 397 mg(女性摄入不足的比例高于男性) 铁 24 mg 锌 11 mg * 中国居民膳食营养与健康现状 营养与健康状况 1．婴幼儿、青少年的营养状况逐步得到改善。 2．营养不良患病率大幅度下降。 3．营养缺乏和营养缺乏病依然存在。 4．城市居民超重和肥胖率迅速上升。 5．慢性病不断增加。 * 第五节 保证居民膳食营养的政策措施 一、膳食结构对居民健康的影响 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 根据各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。 二、膳食结构 膳食结构: 是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 膳食结构意义: 根据各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。 * （一）世界膳食结构模式 依据动、植物性食物在膳食构成中的比例划分不同的膳食结构 1．东方膳食模式 2．经济发达国家膳食模式 3．日本膳食模式 4．地中海膳食模式 当今世界食物结构类型 1）西方型：动物性食品为主，高Pro、高Fat、高能量肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发病率高 2）东方型：植物性食品为主，高碳水化合物、Pro质量差。营养缺乏病多见 3）日本型：综合以上二型，动物性、植物性食物消费较均衡，脂类摄取不高，Pro质量较好并有丰富的蔬菜、水果，也有较多的海产品，食物结构较合理 当今世界食物结构类型 4）地中海型：富含植物性食物；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食用红肉的次数不多，主要食用油是橄榄油；成年人有饮用红酒的习惯。 * 我国的膳食结构及存在的问题 我国膳食结构的特点：植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，肉类摄入较低，奶类食物消费较少。此种膳食特点为高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪，是一种东方膳食模式。 对健康的影响：容易出现营养不良，但有利于血脂异常和冠心病等慢性病的预防。 近20年来，随着经济的发展和居民生活水平的提高，我国的膳食结构正逐渐向西方化转变，城市和经济发达地区的膳食结构不尽合理。畜、禽、蛋等动物性食物及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，尤以杂粮摄入量下降明显。 中国居民的膳食结构现状及变化趋势 当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物 性食品为辅。 中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构 成存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着 社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方 向转变。 我国居民膳食结构还存在很多不合理之处，居民营养与 健康问题仍需予以高度关注。城市居民膳食结构中，畜肉类 及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 我国食物结构调整原则 坚持植物性食物为主： （资源、防止三高） 稳定谷类、蔬菜水果，增加豆类和奶类 适当增加动物性食物，调整其结构： 禽类、奶类、水产类? 猪肉? 三、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 （一）中国居民膳食指南 1990年我国制定了第一个膳食指南，以后在1992年全国第三次营养调查和统计资料基础上重新修订了“中国居民膳食指南” ，并于1997年4月公布 “中国居民膳食指南”是根据营养学原则，针对我国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷，结合国情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见，具有普遍指导意义 中国居民膳食指南（1989年） 1、食物要多样 2、饥饱要适度 3、油脂要适量 4、粗细粮要