第节 生命的基础能源葡萄糖.pptVIP

* 湖南师大附中海口中学 美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，让我们看到日常饮食平衡的重要。 “一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。” ——莱纳斯·波林的这句话成了新科学的箴言。 1.你在餐后是否吃水果？ 2.你在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘蓝、菜花或绿菜花吗？ 3.在副食中你吃莴苣、西红柿吗？ 4.你在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装水果作为零食？ 5.你喜欢吃全麦面包或杂粮吗？ 6.你喜欢吃黄红色的蔬菜，如胡萝卜或辣椒吗？ 7.你常吃豆类食物，如大豆、豌豆或扁豆吗？ 8.你常用洋葱、大蒜或草药来作为调味品并替代一部分食盐吗？ 测一测 你每天的营养够了吗？ 规则：以下共16个问题，对每个题目，如果回答： a.经常（喜欢），计2分。 b.偶尔（一般，还可以），计1分。 C.从不（不喜欢），计0分。 9.你吃深海中的鱼类，如金枪鱼、三文鱼与沙丁鱼吗？ 10.你吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子吗？ 11.你将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在午餐或晚餐中吃吗？ 12.你吃割去肥肉的红肉或用大豆制品、豆类食物或豌豆作为补充铁的来源吗？ 13.你吃低脂奶类食品，如低脂酸奶或低脂牛奶吗？ 14.你在饭馆进餐时，也点蔬菜吗？ 15.你在烹调时，用葵花子油、橄榄油或豆油替代猪油或牛油吗？ 16.你饮用水果汁或蔬菜汁吗？? 0—10分 那表明你选择的食物有问题。必须仔细检验膳食，并选择所提问题中分数高的食物来食用。这一措施不必急于求成，要逐渐改变。 11—21分 那表明你所选择的食物基本是对的，但还可以做得更好。最好你每天都选择或大部分选择吃分数最高类的食物。 22—32分 那表明你的膳食中的营养素已经相当好了，一般不必再补充维生素或保健食品，希望你能保持下去！ 第一节 生命的基础能源 —— 糖类 糖类 葡萄糖 （单糖） 淀粉 （多糖）： 纤维素 （多糖）： 结构简式 还原性 （含醛基） 重要供能物质 水解 生理功能 一、教学目的和要求 　1、了解糖类的组成和分类 　2、掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解其在人体内的储存方式和氧化分解的生理意义。 3、了解淀粉在人体内的水解吸收过程和纤维素的生理功能。 二、教学重点：葡萄糖、淀粉的性质和生理功能。 三、教学难点：葡萄糖的结构。 学与问： 如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？ 糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占75％。淀粉（粮食中的主要成分）就属于糖类。 食物 蔗糖 粉丝等 米、面粉、玉米等 桃、苹果、葡萄等 含糖量 100％ 85％~95% 70％～80％ 9％～12％ （1）糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构 （2）有些糖类物质不符合通式（如鼠李糖：C6H12O5） （3）少数物质符合通式但不是糖类。（如甲醛：HCHO 乙酸：CH3COOH） 注意： 糖类 由 C、H、O 元素组成的一类有机化合物，也叫作碳水化合物，原因在于大多数糖类符合通式为Cn(H2O)m， （1）多羟基醛　 （2）多羟基酮 （3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质（非单糖） 结构特征： 定义： 葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。 一、葡萄糖是怎样供给能量的 主要用途 醇羟基的性质 还原反应 化学性质 物理性质 官能团 结构简式 分子式 葡 萄 糖 C6H12O6 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO -OH（羟基）、-CHO（醛基） 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜 银镜反应 与新制Cu(OH)2的反应 酯化、氧化、活泼金属 制银镜、糖果、医疗、营养物质 1.葡萄糖的还原性 葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基： H －C＝O H H H H H H H－C － C － C － C － C － C＝O OH OH OH OH OH 分子中含有醛基的物质都有还原性，都能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。 醛基的结构简式 ：－CHO 实验1-1 葡萄糖的银镜反