果葡糖浆及应用.docVIP

食品配料“果葡糖浆”在茶饮料中的应用2006/6/14/09:19 来源：中国发酵工业协会低聚糖（功能糖）协作秘书处 作者：杨海军 李发财 ????果葡糖浆简介 果葡糖浆是以精制玉米淀粉为原料经生物工程技术精炼而成，是符合流行趋势的优质食品配料。果葡糖浆为无色或淡黄色透明液体，有水果风味和纯正甜味，甜度和蔗糖相当，尤 其具有冷甜特性。其主要成分为果糖和葡萄糖。果葡糖浆以其优良特性被广泛应用于传统的饮料甜味来源于蔗糖和甜味剂，随着人们消费水平的提高，健康意识的逐步加强，蔗糖与甜味剂越来越不能满足消费者的健康和口味需求。果葡糖浆以其纯天然、水果风味、冷甜性、营养丰富、使用方便等特点得到了饮料厂家，尤其是果汁饮料生产厂家的广泛认同。汇源、华邦、牵手、农夫山泉等饮料巨头均在其果汁饮料中使用果葡糖浆。 ??果葡糖浆的应用 ????优点：果葡糖浆用于果汁饮料可使产品口感爽快，风味好，透明度好，尤其是低温下饮用更爽口。而且果葡糖浆性质稳定，使用方便。 ????使用方法：果葡糖浆是通过离交方法精制而成，其加入饮料中不需过滤和脱色，其使用很方便，对工艺无特殊要求。直接配料，均质，杀菌即可。 ????添加量：71％浓度的果葡糖浆添加6％-12％。 ????一、冰红茶饮料 ????1、工艺流程： ????其他辅料溶解 ????茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口 ????杀菌成品 ????2、配方： ????红茶5Kg柠檬酸0.5Kg ????焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg ????果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg ????3、操作要点： ????（1）浸提：红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟，pH4.5左右 ????（2）快速冷却：先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪。 ????（3）过滤：用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物。 ????（4）调配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。 ????（5）热罐装：将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封，以防香味损失过多。 ????（6）杀菌：杀菌温度为100℃，保持15分钟，迅速冷却。 ????二、冰绿茶饮料 ????1、工艺流程： ????绿茶浸提过滤调配装罐杀菌成品 ????碳酸钙溶液溶解的其他辅料 ????2、配方： ????绿茶10Kg维生素C0.5Kg碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg ????果葡糖浆60Kg天然香精适量加纯净水至1000Kg ????3、操作要点： ????（1）浸提：绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90℃，时间5分钟。水为去离子水（加有0.04%的碳酸钙） ????（2）过滤：浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮。 ????（3）调配：按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中。 ????（4）装罐：将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口。 ????（5）杀菌：在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷却，即为成品。 ????三、蜂蜜绿茶饮料 ????配方： ????绿茶10Kg维生素C0.5Kg ????蜂蜜10Kg果葡糖浆50Kg ????天然香精适量加纯净水至1000Kg ????四、蜜桃汁饮料 ????1、配方]：（糖度为8度） ????鲜浓缩蜜桃汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.4kg ????维生素c0.1kg天然香精适量 ????β-胡萝卜素0.02kg加纯净水至1000kg ????2、工艺流程： ????鲜浓缩苹果汁纯净水稀释加果葡糖浆,柠檬酸,食用香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配均质杀菌灌装----------成品 ????3、操作要点： ????(1)调配各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配。 ????(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。 ????(3)杀菌将蜜桃汁加热至90-95℃，保持20分钟，冷却至45℃。 ????(4)灌装,成品采用PET聚酯朔料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。 ????五、橙汁饮料 ????1、配方 ????鲜浓缩橙汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.5kg ????维生素c0.1kg天然香精适量 ????β-胡萝卜素0.05kg加纯净水至1000kg ????2、工艺流程 ????鲜浓缩橙汁→-------纯净水稀释----------加果葡糖浆,柠檬酸,天然香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配----------均质--------