果蔬采后短波紫外处理技术.pptVIP

果蔬采后短波紫外处理技术 水果蔬菜采后往往极易腐烂,我国有些易腐果蔬采后损失高达30%甚至更多,距离联合国粮农组织要求的指标 (5%)相差甚远,造成了巨大的经济损失。目前，人们常常采用物理法和化学法来对果蔬进行贮藏保鲜，提高其抗病性，延长其保鲜期。 然而，一方面物理法如降低环境温度、控制贮藏库中气体的浓度 （二氧化碳、氧气）等操作困难，耗时长，一次性投资大，不易普及；另一方面化学法如使用防腐剂、化学涂层等等，虽然操作比较容易、成本低，但有可能会对果蔬造成一定的毒害，达不到绿色食品和有机食品的要求，不宜提倡。因而，寻找易操作、无化学污染的物理处理方法显得十分重要。 果蔬采后短波紫外处理技术 短波紫外的简介 UV-C对果蔬产品贮运品质的影响 UV-C对贮藏果蔬产品生理指标的影响 UV-C的安全性 未来研究趋势与展望 短波紫外的简介 紫外线（Ultraviolet,UV）是电磁波谱中波长从10~400nm辐射的总称。依据紫外线自身波长的不同，可将紫外线分为长波紫外线（315~400nm,UV-A）、中波紫外线（280~315nm, UV-B）、短紫外线（200~280nm,UV-C）和真空紫外线（100~200nm）。 短波紫外的简介 短波紫外线（尤其是波长254nm）能穿透微生物的细胞膜，引起同一DNA链中相邻的胸腺嘧啶和胞嘧啶之间发生交联，导致DNA翻译和复制受阻，危害细胞的功能，最终导致细胞死亡。短波紫外线穿透能力较弱，主要用于产品表面的消毒杀菌。近年来，人们发现某些水果、蔬菜或食用菌经UV-C照射处理后，其贮藏保鲜品质得到一定改善，因此这一领域的研究引发了人们的兴趣。 UV-C对果蔬产品贮运品质的影响 1.硬度：许多研究表明,不同剂量的UV-C处理可以保持水果蔬菜硬度。采用5kJ/㎡的UV-C处理，能延缓鸭梨硬度的下降，提高耐贮性。4kJ/㎡的UV-C照射能保持番茄果实硬度，延迟转色，推迟成熟。在蔬菜上，采用2.0 kJ/㎡或4.0 kJ/㎡的UV-C处理，能显著抑制香菇硬度的上升,有效延缓衰老，从而延长保鲜期。对辣椒的研究也得到了类似的结果。由此可知，UV-C处理可延缓果蔬硬度的下降，延缓衰老。 UV-C对果蔬产品贮运品质的影响 2.失重率:一般果蔬采后常常因为呼吸作用和蒸腾作用而造成失重萎缩，而果蔬一旦萎蔫就会大大影响其外观品质。因此，保持果蔬的重量，最主要的是保持其水分含量，减少营养物质的损耗。失重率作为一项重要指标，能够直观地反映不同处理方式的效果。研究发现每日紫外照射2min的莲雾的失重率远远低于对照组。这与对香菇、牛角椒和白玉菇的研究结果相同。由此可知，UV-C处理可延缓果蔬失重。 UV-C对果蔬产品贮运品质的影响 3.发病率：由于受到机械损伤或长菌等，果蔬采后品质一般都会受到影响，造成损失。研究发现，采用1.0 kJ/㎡UV-C辐照可较好地控制草莓采后病害，延长其寿命；经1.8kJ/㎡照射后，红提葡萄贮藏期内发病率也比对照要轻，但差异不显著；同样，采用0.25~0.5kJ/㎡的UV-C的辐照后，桃能较好地减轻果实贮期腐烂，推迟发病10~16d，发病率比对照降低5.1和3.2倍，显著降低了发病率。 UV-C对贮藏果蔬产品生理指标的影响 1.苯丙氨酸解氨酶 (PAL)：研究表明，植物品种自身的抗病性与苯丙氨酸代谢途径有密切关系，植物受病原菌侵染后，抗病品种PAL活性的提高比感病品种提高的幅度大，并能迅速合成与抗病有关的生化物质，能有效地阻止病原菌的扩展。采后分别使用0.25~0.75kJ/㎡和5kJ/㎡的UV-C辐照桃果皮和鸭梨，都能使这两种水果PAL酶活性升高，从而使其具有更强的抗病性。由此可知，UV-C处理可提高果蔬的PAL活性，从而提高抗病性。 UV-C对贮藏果蔬产品生理指标的影响 2.抗氧化酶：是植物生物体内重要的活性氧酶促清除系统，对保持H2O2代谢平衡起到关键作用。研究表明，采后使用4kJ/㎡的UV-C照射番茄果实，贮藏期间抗氧化酶的活性提高了，从而使果实内活性氧代谢达到平衡，显著提高番茄果实的抗氧化能力。在香菇上采用4kJ/㎡的UV-C照射处理香菇也得到了类似的结果。由此可知，UV-C处理可提高果蔬的抗氧化特性。 UV-C对贮藏果蔬产品生理指标的影响 3.抗坏血酸：一种水溶性维生素，在氧化还原代谢反应中起调节作用。研究发现4kJ/㎡的UV-C照射处理香菇，对其在贮藏期间的Vc维护有积极作用。UV-C处理果蔬也可以有效减缓草莓Vc含量的下降。对香菇的研究发现，经处理的香菇Vc含量在整个贮藏期间前期有所下降，但始终保持高于对照的较高水平，且后期呈升高趋势。但一些报告表明，UV-C照射减少一些水果和蔬菜的Vc含量，如芒果、香菜叶。