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食物過敏和 不耐症 Food allergy and intolerance 患有食物過敏和不耐症仍能 自在生活 食物過敏和食物不耐症可能會令人不愉快、使生活變得複 雜，在更糟的情況下還會致命。然而﹐患有食物過敏和不耐 症﹐將不至於摧毀你的人生。食物過敏和不耐症是可以妥善 管理的。 本手冊提供管理食物過敏和不耐症的資訊，其中包括購買食物、外出用餐 和如何取得更多幫助的資訊。 2 食物過敏和不耐症 – 日益受到關注 在新南威爾斯州，每20名兒童中約有一名患有食物過敏症，每100名成人則約有一 名，合計約有65,000名兒童和96,000名成人患此病症。事實上，澳洲擁有全世界最高 的過敏發病率，而且有家族遺傳傾向。 至於食物不耐症，則更為普遍。調查顯示，高達25%的人口認為他們多少患有某種食 物不耐症. 食物過敏和食物不耐症的差異 食物過敏和食物不耐症都屬「食物敏感症」，而且都會讓你覺得非常不舒服。若你有 食物過敏，這表示你的免疫系統對特定食物有反應，進而引起立即的症狀，例如搔 癢、疹子和腫脹。有時候反應可能會嚴重到威脅生命，稱為過敏性反應。 惟食物不耐症與免疫系統無關。食物不耐症是對特定食物的一種不良反應。這些症狀 可能讓人不舒服，有些情況雖嚴重，但通常不致威脅到生命。 食物過敏 = 對食物的免疫系統反應 食物不耐症 = 無法消化食物 你認為自己有食物過敏或食物不耐症嗎？ 若你認為自己有食物過敏或食物不耐症，那麼合格醫生的適當診斷便很重要。未 經醫生指示，切勿去除膳食中的一些食物群，因為你可能錯失重要的營養素。和 你的家庭醫生談談 – 他們應該能夠提供建議和支援。 3 食物過敏 患有食物過敏表示你對大多數人無害的食物有異常免疫反應。這是因為你的身體對食 物中的蛋白質（過敏原）產生抗體，以致在進食時，食物會釋放組織胺和其他防禦性 化學物質到你的免疫系統中，造成發炎。就是這些化學物質引發過敏性反應，可能影 響到你的呼吸系統、消化道、皮膚或心血管系統。 食物過敏的症狀是什麼？ • 低血壓、頭昏眼花、暈眩或 • 喉嚨和舌頭乾癢、咳嗽、哮喘和呼吸 昏倒 急促，以及流鼻水和鼻塞 • 嘴唇和喉嚨腫脹、噁心和感覺 • 皮膚搔癢或起皮疹、蕁麻疹及疼 脹氣、腹瀉和嘔吐 痛、眼睛發紅和發癢 食物過敏在嚴重時，可能會造成危及生命的過敏性反應，並往往在進食後的幾分鐘內 影響全身。過敏性反應發作的常見症狀特性如迅速蔓延的蕁麻疹、臉部、舌頭和喉嚨 腫脹、呼吸困難、哮喘、嘔吐和失去意識。 立即注射腎上腺素可以救命。有過敏性反應危險的人應隨身攜帶EpiPen® ，以備緊 急時使用。 什麼是常見的食物過敏原？ 八種最常見的食物過敏原為： • 甲殼類動物 • 牛奶 • 樹生堅果 • 蛋 • 花生 • 芝麻籽 • 魚 • 大豆 這些過敏原以及麩質（來自小麥、黑麥、大麥、燕麥及它們的產品）和亞硫酸鹽（添 加在食品中做為防腐劑）都必須依法標示在食品標籤上。 4 食物不耐症 患有食物不耐症意味著你對某些食物成份有不良反應，但這與免疫系統無關。事實 上，它與食物過敏相當不同。 食物不耐症的症狀是什麼？ •