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Q/GTKH 古田康宏食品有限公司企业标准 Q/GTKH 0002S—2017 干果制品 2017 - 04 -17发布 2017 - 05 -22实施 古田康宏食品有限公司发布 前言 本标准结构根据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准食品安全指标依据GB 16325-2005《干果食品卫生标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》、GB 2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》及GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 干果制品 范围 本标准规定了干果制品的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以大包装干果制品（桂圆干、桂圆肉，荔枝干，葡萄干、李干、红枣、柿饼、枸杞、黒枸杞、菠萝干、芒果干、山楂干、黄桃干、香蕉片、苹果干）为原料，经干燥或不干燥、分包装而制成的小包装干果制品（桂圆干、桂圆肉，荔枝干，葡萄干、李干、红枣、柿饼、枸杞、黒枸杞、菠萝干、芒果干、山楂干、黄桃干、香蕉片、苹果干）。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34食品安全国家标准 食品中硫的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10782 蜜饯通则食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325干果食品卫生标准JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第1号《食品标识管理规定》 荔枝干 桂圆干 桂圆肉 葡萄干 柿饼 枸杞 黑枸杞 红枣 李干 水分/（g/100g） ≤ 25 20 35 10 30 33 总糖（以还原糖计）/（g/100g） ≥ 35 40 35 25 20 35 10 总酸（以柠檬酸计）/（g/100g） ≤ 1.5 2.5 6.0 —— —— 5.0 果粒完整率/（g/100g） ≥ 96 —— 二氧化硫残留量a/（g/kg） ≤ 0.1 铅（以Pb计）/（mg/kg） ＜ 1.0 按GB 2760带入原则的规定 表2（续） 理化指标 项 目 指 标 菠萝干 芒果干 山楂干、苹果干 黄桃干 香蕉片 水分/（g/100g） ≤ 23 23 25 30 18 总糖（以还原糖计）/（g/100g） ≥ 20 20 10 15 15 总酸（以柠檬酸计）/（g/100g） ≤ 2.5 6.0 6.0 2.5 1.5 果粒完整率/（g/100g） ≥ —— 二氧化硫残留量a/（g/kg） ≤ 0.1 铅（以Pb计）/（mg/kg） ＜ 1.0 展青霉素/（μg /kg） ≤ —— 50 —— a 按GB 2760带入原则的规定 致病菌限量 应符合表3规定。 致病菌限量 项 目 釆样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 —— 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大产允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可按受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定