科学泡茶基础知识—培训课件.pptVIP

快乐泡 随心喝 @乐泡北京 07.20.2012 目录 基础知识 功效成分 冲泡方法 采购储存 传统时尚 其它推荐 1.基础知识 茶类 加工工艺 品质特征 代表品种 绿茶 鲜叶－摊放—杀青—揉捻—干燥 绿叶绿汤 西湖龙井，黄山毛峰，信阳毛尖，*安吉白茶* 黄茶 鲜叶－杀青－揉捻－干燥（初干＋闷黄） 黄叶黄汤 君山银针，平阳黄汤，霍山黄芽 黑茶 杀青--揉捻—晒干-渥堆-紧压 叶色黝黑，汤色褐黄或褐红 普洱茶，安化黑茶，茯砖茶 白茶 鲜叶－萎凋－晾干 干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡 白毫银针，白牡丹，贡梅 青茶（乌龙茶） 鲜叶－晒青－晾青－做青－炒青－揉捻（包揉）－烘焙 绿叶红镶边，汤色金黄 大红袍，铁观音，冻顶乌龙，凤凰单枞 红茶 鲜叶－萎凋－揉捻（揉切）－发酵－干燥 红叶红汤 祁红，滇红，川红，正山小种，金骏眉 其它：再加工茶、花草茶、果味茶、养生茶、保健茶 2.功效成分 成分 功能 *茶多酚 抗氧化、抗衰老、抗癌、降血压、降血脂、降血糖、防龋 咖啡碱 利尿、兴奋、解除疲劳 茶氨酸 解除疲劳、抗癌、轻松，镇静 黄烷醇类 抗氧化、降血压 氨基丁酸 降血压 脂多糖 降血糖 维生素C 抗癌、抗氧化 维生素E 抗癌、抗氧化 氟 防龋 硒 抗癌、抗氧化 茶多酚： 涩； 高温，长时间浸出 茶氨酸： 鲜、爽；低温，短时间浸出 咖啡碱： 苦； 高温，长时间浸出 茶水中酚氨比是形成口感的主因 2.功效成分（药理价值） 种类 品性 效果 适用人群 不适人群 绿茶 寒凉 防癌，防辐射 大多数人，长时间使用电脑，接触化学有毒环境 胃肠功能差，溃疡糜烂等，孕妇，贫血，痛风 白茶 寒凉 防癌，保护脑神经，减少焦虑 大多数人，体热 胃肠功能差，孕妇，贫血，痛风 黄茶 寒凉 消炎 大多数人，体热 胃肠功能差，孕妇，贫血，痛风 青茶 中性 提神，杀菌 大多数人 孕妇，贫血，痛风 红茶 温 暖胃，降低胆固醇 胃部不适， 孕妇，贫血，痛风 黑茶 温 降脂 运动量小，易肥胖 孕妇，贫血，痛风 3. 冲泡方法 种类 温度 时间 多次冲泡茶水比例 单次标准化冲泡 绿茶 80℃—85 ℃ 1-3’ 1：50 1:100-120 白茶 100 ℃ 1ˊ, 1ˊ15〞, 1ˊ40〞,2ˊ15〞 1：20-25 1:70-80 / 80℃/ 4-5’ 黄茶 85℃—90 ℃ 1-3’ 1：50 1:100-120 青茶 80℃—95 ℃ 1ˊ, 1ˊ15〞, 1ˊ40〞,2ˊ15〞 1：12-15 1:70-80 /3’ 红茶 95℃ 2-3’ 1：50 1:100-120 黑茶 100 ℃ 2-3’ 1：30-50 1:100-120 茶水分离；色香味齐全，健康营养价值最高 3. 冲泡方法（办公室） 3. 冲泡方法(禁忌) 4.采购储存 种类 采购价格 储存条件（密封，避光，防串味） 绿茶 0.4- 1.0 元/克 冰箱冷藏 白茶 0.4- 1.0 元/克 防潮 黄茶 0.5- 1.0 元/克 防潮 青茶 0.4- 1.0 元/克 冰箱冷藏 红茶 0.3- 1.0 元/克 室内，防潮 黑茶 0.3- 1.0 元/克 室内，防潮 5.传统时尚 6. 其它推荐 新浪微博： @茶世界 （中国茶业流通协会秘书长） @乐泡叶扬生 （乐泡） @老罗从茶开始 （茶香书香） 视频： 王岳飞（ @浙大茶学）公开课：《茶文化与茶健康》 记录片《茶旅天下》 茶修：卢仝“七碗茶” 一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 结束谢谢 西湖龙井 涌溪火青 安吉白茶 松阳银猴 绿茶 九曲红梅 祁门工夫 滇红工夫 红碎茶 正山小种 红茶 君山银针 平阳黄汤 霍山黄芽 黄茶 闽北乌龙 ——大红袍 闽南乌龙——铁观音 台湾乌龙——冻顶乌龙 广东乌龙——凤凰单枞 青茶 茯砖茶 普洱茶 黑茶 贡眉 白牡丹 白毫银针 白茶