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蓝莓果实花青素提取及定量方法的比较
园艺学报2008，35(5)：655—660 Sinica ActaHorticulturae 草莓和蓝莓果实花青素提取及定量方法的比较 刘仁道h，张 猛1，李新贤2 (1西南科技大学生命科学与工程学院，四川绵阳621010；2日本青旗株式会社果品加工研究中心，日本广岛 729-2392) 摘要：本研究旨在比较果实花青素提取液的提取效果以及花青素分析方法的准确性。用丙酮一水一 甲酸(A)、乙腈一乙酸(B)、乙醇一水一乙酸(C)、甲醇一水一乙酸(D)以及含有盐酸的甲醇(E) 等5种提取液分别提取了草莓和蓝莓果实中的花青素，用比色法和液相色谱法分别测定了花青素的含量。 试验结果表明：由于提取液中有机溶剂和酸种类的不同，提取效果差异甚大。提取草莓花青素时，以D的 提取效果最好，其次是E、C和A，B的提取量最低，还不到D的1／3。提取蓝莓花青素得到的结果与草莓 相似。用比色法分析，D、E、c提取液提取的草莓和蓝莓果实的花青素含量明显低于液相色谱分析的结 果，但B提取液比液相色谱结果高2倍以上，A提取液提取蓝莓时比色法与液相色谱法的结果相近，而提 取草莓时比色法比液相色谱结果高出约50％。建议花青素的定量方法应尽量使用液相色谱法，对同一种果 实，尤其是以低沸点醇类作提取液时可以用比色法。 关键词：草莓；蓝莓；花青素；分析方法；提取液 663．2 中图分类号：S668．4；S 文献标识码：A Solventsand for of ofExtraction Quantitative—methods Comparisons Analysis in and Fruits StrawberryBlueberry Anthocyanins LIU LIXin—xian2 Ren．daoh，ZHANG Men91，and and and 621010，China； (1Schoolof蜘ScienceEngineering，SouthwestUniversityofScienceTechnology，Mianyang，Sichuan 2Fruit Research ProcessingCenter，AohataCorporation，Hiroshima729—2392，Japan) of and of Abstract：Inthis extraction differentofsolvent study，the efficiency types precisionquantita· fruits acid tive．methodsfor of i11 were analysisanthocyanins compared．Five (A)，acetonitrile：aceticacid(B)，ethanol：water：acetic acid(D)， and usedtoextract in and fruitsandthe methanol：HCl(E)were strawberryblueberry anthocyanins anthocya— contentinthe wasdetermine
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