食品营养学优秀案.pptVIP

第 1 章 绪论 内容提要 : 一、学习本课程的意义 二、食品营养学的基本概念 三、营养科学发展概况 四、我国的宏观营养工作及居民营养状况 五、教学内容、教学目标与要求 一、学习本课程的意义 关于健康和长寿的科学。 健康四大基石 ：合理膳食；适量运动；戒烟限酒；心理平衡。 营养与健康： STORY 二、食品营养学的基本概念 1、FOOD（食物或食品）： Food might be defined as any edible substance that provides nutrients when consumed.食物可定义为食用后能够提供营养素的任何可食物质。 2、nutrients （营养素）：might be defined as any substances that have different nutritional functions。 二、食品营养学的基本概念 Nutrients are categorized as fats, proteins, carbohydrates (sugars and starches), minerals, vitamins, water and fiber. 这些营养素可分为脂肪、蛋白质、碳水化合物(糖和淀粉)、矿物质、维生素和水, 目前已知的人类必须的营养素有47种，其中包括9种必须氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、11种微量元素、1种糖类（葡萄糖）、水和膳食纤维，此外有人把光和氧气也列为营养素，这样刚好47种。 二、食品营养学的基本概念 3、Nutrition（营养）：有四个方面的含义：本意；营养素；营养状况；营养学。 Original idea : Nutrition simply might be defined as the biological process, whereby we obtain the essential nutrients and use them to satisfy any physiological needs of our bodies. This process would include eating and digesting food and absorbing and using, or metabolizing, the nutrients it contains. 二、食品营养学的基本概念 营养的本意：简单说就是人类摄取食物满足自身生理需要的必要的生物学过程。这一过程理应包括摄入和消化食物以及吸收和利用或代谢其中所含的营养素。 二、食品营养学的基本概念 Good nutrition : The term good nutrition implies that we are obtaining from our food all of the essential nutrients in the amounts needed to keep our bodies functioning and to maintain optimum health. A very simplified definition of good nutrition might be eating the right foods in the right amounts. 营养良好这一术语是指我们处在从食物中获取为保持机体正常活动和维持最佳健康状况所需的全部必需营养素。营养良好的最简明的说法是：“适量食用恰当的食物”。 二、食品营养学的基本概念 4、营养学（nutrition or nutriology）：A subject that studies nutritious laws of human bodies.是研究人体营养规律的一门学科。 The task of nutrition involves finding the answers to questions about the nutrients—their function in the body, the amount of each that we need, what happens when we receive too much or too little—and about food and diet—what foods we should eat and in what amount. 二、食品营养学的基本概念 营养学的任务之一是解决有关营养素方面的问题，即营养素在人体内的功能、每种营养素的人体需要量以及营养素摄入过多或过少会产生什么后果等等；二是解决有关食物和膳食的问题，即我们应该吃什么，应该吃多少。营