第五节 饮食美学.pptVIP

第五章 饮食美学 §5-1 饮食美学及特征 §5-2 饮食形式美 §5-3 饮食美的创造 §5-1 饮食美学及特征 一、美及美的特征 （一）美： 朱光潜：美是客观与主观的统一， 李泽厚：是真、善的对立统一。. （二）美的特征 1. 美的形象性 2. 美的多样性 3. 美的功利性 4. 美的社会性 二、饮食美学及特征 （一）饮食美学：研究饮食活动中的美的现象、美感及美的创造的一门实用科学。 （二）饮食美学的特征： 1.综合性：由饮食活动的复杂性决定 2.实用性：食用 §5-2 饮食形式美 美：内容与形式的完整统一。 饮食美的内容：食品满足人生理、心理 需要的食用功能。 饮食美的形式：内容借以存在的方式。 一、饮食形式美的构成要素 （一）色彩美 1. 色与光的关系 2. 色彩三要素 3. 色彩的分类 4. 色彩的情感 3. 色彩的分类 混合程度的不同：原色 间色 复色 冷暖感受的不同：暖色 冷色 色轮位置的不同：同种 邻近 对比 互补 明度高低的不同：低明度 中明度 高明度 4. 色彩的情感 色彩情感:人生理、心理效应共同作用的结果。 色彩的情感基础 色彩的生理效应： 色——一定波长的电磁波 电磁波→视神经→脑电波→化学物质→人 色彩的心理效应： 色——唤起人类的联想，形成错觉或象征意义。色，成为表达人意愿的载体，形成喜好、禁忌。 色彩的心理效应 区别效应: 区别不同个体、特定语言表达 象征效应：唤起的抽象联想 联觉效应：多种感觉 错觉效应：视觉经验同所观察实际之间 的矛盾 （二）材质美 材质：构成产品原材料的质地。 材质美的构成： ①材料的内在质量：材料满足产品使用目的要求的各种属性。 ②表面肌理：材料表面所具有的组织构造，是人的视觉、触觉的综合感受。 ③材料形状：天然形状和加工形状 ③材料形状 天然形状 材料形状 加工形状 几何形体 花 刀 模具 雕刻 （三）形态美 形态：形状和神态。 1.食品的形态美 各形态要素有规律的组合及该组合及该组合所反映的美的感染力。 2.形态分类 3.形态要素的构成 2. 形态分类 自然形态：自然界客观存在的各种形态。 偶发形态：劳动生活中，偶尔发生、发现 的形态。 人造形态：人类创造出来的形态。 3.形态要素的构成①——点 一个点：有向心、标定的作用。 两个点：有“线”的感觉。 多个点：有面的感觉。 形态要素的构成②——线 直线：严格 坚硬 明快 曲线：温和 丰满 柔软 几何曲线：理智、明快之感 自由曲线：奔放、丰富的动感 形态要素的构成③——面 面的情感：主要依据边缘线而定。 平面：平整、光挺、简洁之感。 曲面：柔软、温和、富有弹性之感。 直线型曲面：柔中带刚 自由曲面：柔中有变 形式美构成要素④——体 轮廓线所表达的情感 体的情感依赖于 0.5 体量 2 有规则形体 体的种类 1 无规则形体 形式美构成要素⑤——空间 空间：被点、线、面、体所包围形成的消极立体 空间的种类： ①实在空间：由形态的间隙、形态的凹 陷、形态的穿孔等形成。轻巧、变化 ②非实在空间：利用透明体、反光体造 成的一种空间感。丰富、深度、距离感 “透视” “层次” 二、菜点形式美法则 单纯一致 对称均衡 调和对比 比例尺度 节奏韵律 多样统一 §5-3 饮食美的创造 一、饮食美的构成 饮食活动各环节中，关于美的现象、美感、美的创造---饮食整体美 （一）食品美 （二）饮食服务美 （三）饮食环境美 二、对饮食美创