三种杂酱面的作法.docVIP

豆腐炸酱面 ?材料：豆腐、姜沫、面酱、盐、鸡精、糖、五香粉、淀粉、料酒、老抽、清水、面条 ?做法：1、?将豆腐切成小丁（我切的有点大了）。用清水泡过后，再冲洗一下。 做法：2、热锅倒油，油量要多，要能将豆腐丁没过一半为好。然后开大火，将豆腐丁炸至干脆金黄。 做法：3、待豆腐丁几乎完全被炸透后，放入盐、五香粉、糖和面酱，盐要少放一点，面酱本来就有咸味。 做法：4、翻炒几下后，倒入清水，滴一点老抽，再滴一点料酒。开中火，再调一点淀粉糊倒进去，边煮边搅，直到汤汁变的浓稠。老抽要少滴一点，会有咸味做法：5、熬好酱后，舀出。我要出了一半，另一半冻进冰箱里准备下次吃。 做法：6、坐锅热水开始煮面，面煮好后，立刻浸入凉水中过凉。吃的时候，就可以将面直接捞进碗里，浇上豆腐酱，再放点小葱碎和黄瓜丝，拌匀后，即可。 土豆丁炸酱面（和拉条子面的过程）材料：面粉、清水、盐、土豆、葱、甜面酱、酱油、鸡精、五香粉、糖 ?拉条子面的做法：1、先在面粉里放一勺盐。准备一碗清水，水温最好是温的，不能热，冬天和面用温水，夏天用凉水，这样和面有韧性。和面时不能一次把水倒进去，要分次，关键是要揉。 做法：2、第一次倒水，面粉呈现的是絮状。 做法：3、第二次倒水，在揉面时，面能团住了。做法：3、第四次倒水，将面团反复揉捏在一起，这时的面团较硬。做法：4、倒一点水进去（水量要控制好，使面有潮湿感即可），盖上盖，稍微饧一会儿。在揉匀。 做法：5、揉匀后，再倒一点水（水量同上）。再盖上盖子，饧一会儿后，再继续揉。 ?做法：6、这时的面团已经很有韧性了，反复揉捏。 ?做法：7、可以利用手力将面团搓开成饼状，在揉成团。反复这样可以使面团更具韧劲。 ?做法：8、揉成团后，用塑料布封严，饧制。这个过程要长一点，我用了15分钟，刚好可以把酱炒好。 ?做法：9、15分钟过后，将面团取出，在案板上在揉几下。 ?做法：10、将面团一分为二，分别揉匀擀成圆饼，用油抹匀。 做法：11、放在盘子里，盖上塑料布，放在比较热的地方，备用。做法：12、坐锅开水，将面饼取出，切成需要的形状，我切成了宽条，这样，可以扯出宽拉条子。做法：13、边扯面条，边放进开水锅中。在扯之前，先将面条用手捏宽捏出麦穗状。 土豆丁炸酱的做法：1、土豆洗净去皮切丁。 做法：2、热锅倒油，将葱花和土豆丁一同放进锅内炒制，放入盐，鸡精，糖，酱油煸炒。最后倒进开水和甜面酱，五香粉，搅匀，开小火熬制冒小泡，即可。注意：可以不用勾芡，土豆本身的淀粉即可使酱变粘稠。面下好后，舀入酱，即可食用。 ? ???????????????? ? ???????????? ? 老北京炸酱面 ?材料：面条、五花肉丁（偏瘦）、面酱、黄瓜、花心萝卜、绿豆芽菜、青豆、黄豆 ?调料：盐、鸡精、白糖、食用油、清水 ?做法：1、面码的制作。将萝卜和黄瓜洗净，切丝。绿豆芽洗净，用开水汆烫一下。捞出。青、黄豆用盐水煮熟，捞出。 ?2、炒酱。热锅倒油，油量要大一点，六七成热时，放入肉丁，煸炒，开中火。待肉变色后，放入面酱，尝其咸淡后调入适量的盐。翻炒，据其稀稠，倒入适量的水，还是开中火熬制。放入适量的糖，待熬至粘稠后，放入鸡精，关火，盛出。 ?3、下面。面条煮熟后可以在凉开水中过一下，也可以不过水。放入面码，舀上炸酱，即可。吃之前要充分拌匀，或者就着蒜，淋点醋，放点辣椒油，味道更好。