Nisin对猕猴桃果实贮藏品质的影响研究.PDFVIP

２０17 年 6 月 食品研究与开发 第 38 卷第 11 期 Ｆood Research And Development 贮藏保鲜 208 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.11.046 Nisin对猕猴桃果实贮藏品质的影响研究 王大平 ，张绍斌 （重庆文理学院 ，重庆 402168 ） 摘 要 ： 以猕猴桃果实为试材 ，采用 0（CK ）、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 g/L 的 Nisin 溶液浸泡果实 1 min ，在 3 ℃～4 ℃下贮藏 ，研 究 Nisin 对猕猴桃果实贮藏品质的影响。试验结果表明，经过 12 d 的贮藏 ，与对照相 比，0.3 g/L Nisin 溶液处理效果最好 ， 腐烂率为零 ，而且显著降低果实失重率，有效抑制果实贮藏后期可溶性 固形物、可滴定酸和 VC 量下降，保持果实较好的 硬度 ，从而延缓 了果实的衰老。 关键词 ： 猕猴桃 ；Nisin ；贮藏 ；品质 Effects of Nisin on Storage Quality of Kiwi Fruit WANG Da-ping ， ZHANG Shao-bin （Chongqing University of Arts and Sciences ， Chongqing 402168 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Kiwi fruit was treated with 0 （CK ）， 0.1， 0.2 ， 0.3 ， 0.4 ， 0.5 g/L Nisin solutions for 1 minute ， and then stored at 3 ℃-4 ℃ temperature. The effect of Nisin on storage quality of kiwi fruit was studied. The results showed that ， comparing to the control ， the treatment of 0.3 g/L Nisin had the best fresh - keeping quality ， the rotten rate of fruits was 0 ， could reduce the weight loss rate ， could maintain higher TSS content ， titratable acid content and VC content of fruits in the late storage period ， could keep good firmness of fruits for 12 days ， and prolong the storage period of fruits. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： kiwi fruit ；Nisin ；storage ；quality 猕猴桃 （Actinidia chinensis Planch ）为猕猴桃科猕 1 材料与方法 猴桃属落 叶木质藤本植物 ，其果实 品质鲜嫩 ，营养丰 1.1 试验材料 富 ，风味鲜美 ，经济价值高[1-2] 。 但果实成熟采摘后 ，很 猕 猴桃果 实 ： 陕西 眉县鹏 胜达果业 有 限公 司 ； 容易变软腐烂 ，给贮藏 、加工和销售带来 困难 ，大大降 Nisin ：河南金诚科技有限公司。 低 了商品价值 。 探讨猕猴桃果实的保鲜措施对延长猕 1.2 试验方法 猴桃果实的货架期 ，提高其经济价值具有重要意义 。 1.2.1 试验设计 乳酸链球菌素（Nis