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《管理工作指南》 一、管理者应具备的素质 强烈的事业心和管理的欲望 追求做人的成就感；以工作为快乐的心态。 树立远大的事业目标和生活目标 为达到自己的目标长期奋斗的精神；为追求自己的目标而牺牲眼前利益的准备。 坚强的毅力和勇气 俞挫俞勇的气魄，能经受失败打击的意志；敢于任大任的勇气，不断挑战自我的勇气。 正直、公正、无私的胸怀 公正、正直是立足的根本；勇于奉献、不图私欲、身先士卒。 沟通的能力 沟通是组织的生命线；清晰的表达能力，思想和语言；民主的沟通方式。 马上行动的执行力 服从自己的命令，马上行动；再伟大的理想没有行动的执行力，都如空中楼阁，再周详的计划没有行动的执行也是张废纸。 正确处理亲情、友情、爱情关系的能力 亲情—血亲关系；友情—朋友；爱情—男女 控制自己情绪的能力 弱者任思想控制行为；强者让行为控制思绪。 二、经理（副经理及主管）的工作方法 （一）确定本店的工作目标，按计划实施。 1、全面正确理解公司的经营思想、业务方针及领导意图； 2、根据公司的经营目标确定本店的经营目标； 3、确定经理本人的工作重点和工作计划； 4、根据本店的经营目标和工作计划给下属员工进行合理的分工； 5、要求每一位员工认清自己的工作职责和奋斗目标； 6、帮助员工制定实现自己的目标方案、方法； 7、在工作中不断寻找成本最低的方案及措施； 103 8、明确管理者自身要做的事情； 培养员工使其维护道德观、价值观； 扩大自己的视野，改善自己的思想意识； 9、养成接受指示、确认指令、执行任务的思想模式，对不明之处要直率地向上级提出质询； 10、定期召开管理研讨会（副经理、主管、各组长、、吧台、厨师、员工代表）。 （二）工作计划的实施与调整 11、按月（周、日）制定员工具体业务计划和工作程序； 12、检查计划的执行情况并制表公布于众； 13、养成每日提前安排工作计划的习惯； 14、加强工作进程管理； 观察个人的工作效率 修正工作偏差并及时指导 确定工作重点、重要时刻 防止费用损失 15、检查成果与费用是否适应； 16、制定应急措施； 停水、停电的应急计划 职能部门检查（公、工、卫、税、环）的应急计划，具体方法“推、拖、拉、转” 客人异议处理； 员工问题应急，要派得出，留的住，干的好； （三）亲自监控工作成绩，进行工作评价 17、养成做工作笔记的习惯； 18、分析工作失误、效率低下的原因（人、时、财、沟通与协调）； 19、请示上级，利用上级解决问题； 20、有效利用外部评价、社会舆论解决问题； 21、对成绩要及时表扬；对工作中出现的失误、玩忽职守要严肃批评，及时处理； 22、对每个人每项业绩给予正确评价，并进行人事考核记录。 （四）通过培训来指导部下 23、要使员工彻底掌握基础理论知识； 中医脏腑功能的理论、经络学说的理论及足部反射区理论 服务规范，顾客常见的心理分析 24、了解和掌握每个员工的工作能力和特长； 25、从实际出发指导员工的工作； 26、可以在适当的时机和场合亲自做示范； 27、指导员工的工作和培训时要不厌其烦； 104 28、让员工体验取得成功的好处； 29、逐步提出更高的工作目标； 30、当场提请注意并进行现场指导； 31、抓住批评的要领； 搞清楚批评的目的是什么，或者说为什么要批评； 站在部下的立场上进行批评； 一旦员工认识到了错误，就应停止批评，转而鼓励他提高改正错误的勇气和信心。 32、在适当的时候为部下承担责任 为部下承担责任是给部下一个改错的机会； 让部下明白你是在为他承担责任。 33、增强员工的集体主义精神，提高完成任务的积极性； 让全体员工彻底了解集体的工作目标和各自的工作目标； 管理者要有达成目标的热情和决心； 分阶段将工作成果与工作目标进行比较性评价； 创造工作岗位上的心情舒畅的氛围。 34、召开业务协商会议，发动骨干力量的作用； 35、创造会议便于发言的气氛，掌握会议的主体，防止成为朋友聚会； 36、设法有效的调动少数（部分）非积极分子； 37、调整员工的分工； 38、有意识的设定阶段性的工作目标，把工作推向高潮； 39、向员工讲自己成长的过程（成功的经验、失败的教训）； 40、重视部下、员工的意见。 41、首先要全面而正确的理解上级的意图； 42、不明白的问题要彻底问清楚，不可猜测上级意图； 43、让上级始终感到自己的干劲很足； 44、要给上级考虑问题的时间； 45、抓住要领，突出主题让上级搞清自己想说的主要（五）提高管理水平和管理艺术 （六）与上级（上级部门）交涉的方法 （七）如何贯彻自己的工作意图 51、经常有意识的将程序化的工作及判断性不强的工作交给部下去做； 放手让部下工作是锻炼和考察部下的一个手段； 你自己本身也是这样锻炼出来的。 52、在关