控制驯养牛肉中牛带绦虫的导则方案.PDFVIP

控制驯养牛肉中牛带绦虫的导则 CAC / GL 85-2014 CAC / GL 85-2014 1. 简介 牛囊尾蚴病是由牛横纹肌感染牛带绦虫的后绦幼虫 （如囊尾蚴虫）引发的，俗称 “牛囊尾蚴”。人 类通常因食用生的或未煮熟的含有活囊尾蚴的牛肉而感染该疾病 （绦虫病或牛带绦虫感染）。绦虫病在 全球各国人群中的发病率有所不同，个别国家的发病率相对较高。很少有国家完全没有牛带绦虫。牛囊 虫病不属于需要向世界动物卫生组织的疾病，并在部分国家受到管制。 由于牛带绦虫的临床症状多为良性 （或粮农组织或世界卫生组织有关食源性寄生虫的专家会议所实 1 施的公共卫生标准——风险管理的多标准评级方法 （见附录 5 报告的图 2 ），利用多标准评级工具进行 的全球食源性寄生虫排名中所描述的无症状表现），然而，其公共卫生意义的重要性相对较低但牛带绦 虫却在经济方面拥有较为重要的意义，原因如下：  日常肉类检验涉及的资源  患病牲畜所面临的降级与谴责 （或对失活囊尾蚴虫的常规处理，如冷冻或烹饪）  农场在确定患病牧群后所采取的高强度控制措施 随着各国政府加强对其肉类卫生系统的审查，肉类及其制品贸易中基于非风险的控制措施很可能与 风险的降低程度不相符。 牛带绦虫在驯养牛中十分常见，但低灵敏度的肉类常规宰后检验往往使消费者面临着感染牛囊虫病 的风险。 本导则包含了国际食品卫生法典委员会针对微生物危害管理制定的风险管理框架 （RMF ）方式 （《微生物风险管理 （MCM ）的实施原则和准则》（CAC/GL 63-2007 ）），即：  初步风险管理活动  风险管理方案的确定和选择  控制措施的实施  监测和审查 2. 目标 本导则的主要目的是为政府和企业就基于风险的驯养牛牛带绦虫的控制措施提供相关指导。 本导则还为审查国家或区域控制措施提供了基于流行病学信息和风险分析的稳定及透明的技术依据。 2 如果进口国家的控制措施有异，那么在进口国评价措施等效性时应考虑这些导则，以便促进国际贸易。 3. 导则的适用范围及使用 3.1. 适用范围 本导则讨论了如何控制可能导致人类感染绦虫病的牛肉囊虫病，使用该导则时应参考粮农组织/世界 3 卫生组织/世界动物卫生组织的绦虫病或囊虫病监测、预防及控制准则 （“《粮农组织/世界卫生组织/世 界动物卫生组织绦虫病准则》”）。本导则建立在 《肉品生产卫生操作》（CAC/RCP 58-2005 ）的基础上， 该规范为基于风险的肉类卫生管理方法提供了一般性建议。 本导则适用于 “初级生产消费”食物链体系中的所有步骤，并应与 《粮农组织/世界卫生组织/世界动 物卫生组织的绦虫病准则》一起使用。 3.2. 使用 1 _ /food/food-safety-quality/a-z-index/foodborne-parasites/en 2 《与食品检验和认证系统相关的卫生措施的等效性判断准则》（CAC/GL 53-2003 ） 3 FAO/WHO/OIE关于监测、预防和控制绦虫病/囊虫病的准则 （/doc/ged/d11245.pdf ） CAC / GL 85-2014 本导则根据基于风险的选择方式，将采后控制措施作为风险管理方法，为肉类囊虫病的控制方法提 供了具体指导。本导则是对 《食品卫生总则》（CAC/RCP 1– 1969）、《肉