食品安全七1-培训课件.pptVIP

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    早餐应该以质量为主,而不是以数量为主,应该摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人对200位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐,结果表明,早餐除要供应糖类(粥、面包或馒头)和脂肪之外,还要有蛋白质(牛奶或鸡蛋等)供应。富有蛋白质的早餐,可使人在较长时间保持很高的工作效率。 Thank You! 本资料来自于资源最齐全的21世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的21世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的21世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的21世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的21世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的21世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的21世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的21世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的21世纪教育网 为何不合格食品中零食占的比重如此大呢?   主要有三点原因:一是现在市面上的休闲食品种类 繁多,为了追求口感味道、突出外表色泽,容易出现添 加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围 非常广泛,既有工厂加工,也有街边小作坊生产,这使 得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标 准时,不可能将所有危害因素列入常规检测指标,导致 市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味 过于侧重,安全警惕性不高,也为不合格零食提供了市 场需求。   不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会 对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计,我们 得出了五大最常出现的零食隐患。 零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜  色素过量   一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看, 往往过量使用人工合成色素,比如膨化食品、糖果等。   但人工合成色素对人体的风险高于天然色素,消费 者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品,可 能会造成腹泻等症状,尤其对儿童的健康发育危害很大。 天然色素安全但成本高,很多企业舍不得用。 零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜  防腐剂超标   食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需 要而加入食品中的天然或化学合成物质。   如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等,摄入过多会 在一定程度上抑制骨骼生长,危害肾脏、肝脏的健康。 零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜  糖精过量   为了提高甜度,在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等 食品中可能加入过量糖精,带来肠胃不适,也会引起 肝脏代谢问题,糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁 的环乙胺。 零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜  高盐、高糖   话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖,会增 加肾脏负担,并对心血管系统造成威胁。在欧美市场 上,注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。 零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜  大量反式脂肪酸   市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含 有“植物奶油”和“植物黄油”,这其中就含大量反 式脂肪酸,过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心 脏,还会影响发育。 聪明吃零食   零食虽然有隐患,但并非不能吃。中国营养学 会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控 制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给 出了健康享受零食的建议。   杨月欣表示,可以作为零食的食物能分成10大 类,分别是糖果类,肉类、海产品和蛋类,谷类, 豆及豆制品类,蔬菜水果类,奶及奶制品类,坚果 类,薯类,饮料和冷饮类。每一类零食都可以划分 为3个推荐级别,人们可以根据其级别选择该吃啥, 吃多少。 可经常食用:   指营养素含量丰富,同时多为含有低脂肪、 低盐和低糖的食品或饮料。   如新鲜水果,包括可生吃的黄瓜、西红 柿等;一些未经过盐等处理的坚果,如花生、 松子、开心果等。 适当食用:   营养素含量相对丰富,但含有或添加中等量脂 肪、糖、盐等的食品或饮料,如牛肉片、黑巧克力 等。 不推荐食用:   含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料, 提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与 肥胖、高血压以及其他慢性病的风险,如高糖蜜饯、 油炸食品等。 世界卫生组织公布全球十大垃圾食品 远离十大垃圾食品 垃圾食品是指仅仅提供一些空热量,别无其他营养素 的食物;或提供超过人体需要,变成多余成分的食品。请大家记住:任何一种东西进入人体,如果不能被人体利用,它 对人体都是有害的。   油炸类食物   代表:油条、油饼、薯片……   标签:1.导致心血管疾病的元凶。2.含致癌物质:丙烯酰胺(薯片等碳水化合物油炸后;2级污染,接近汽车排放的废气)。3.高温过程破坏维生素,使蛋白质变性,煎焦的鱼皮中含有苯并芘。   危害:油条中含有对人体有害的物质即明矾。明矾是一种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害,使记忆力减退,造成抑郁和烦躁,导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。

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