海产品加工副产物的生物技术开发与利用.pdfVIP

摘 要 摘 要 f．’ 本研究采用碱性内切蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Asl．398中性蛋白酶、复 ◆ 。气 合蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解扇贝裙边，通过亚油酸一硫氰酸钾法和邻苯三酚法测定 酶解液的抗氧化活性，筛选蛋白酶，确定最适水解时间，并进行单因素实验；通过正交 实验，确定蛋白酶水解扇贝裙边的最佳条件，选择最佳蛋白酶，将其抗氧化活性与Vc、 菌种，豆粕、麸皮、扇贝裙边为原料，两菌种分别制曲、混合制曲及分别制曲后按一定 |：。 比例混合，进行低盐固态发酵海鲜酱油。研究结果表明g 正交实验确定了最佳蛋白酶为碱性内切蛋白酶，其最佳水解条件为T=60。C，pH=7， 酸一硫氰酸钾法测得抗氧化率为40．58％。经过比较，碱性内切蛋白酶水解液的抗氧化性 I 活力先增强后减弱，不随水解度的增大而增大。 ‘0 ‘气 As3．350单独制曲后混合比例为4：l，拌入成fHl 天，测定头油、二油、三油的理化指标。海鲜酱油的全氮利用率87．84％；氨基态氮生成 率53．55％；全氮出品率13．709／g蛋白；氨基态氮出品率14．679／g蛋白。 r 海鲜酱油色泽棕红，具有浓郁的海鲜味，味醇鲜美，酱香浓郁，营养丰富。 ● 关键词：扇贝裙边，蛋白酶，抗氧化活性肽，海鲜酱油 Abstract Abstracl： Inthis and were Flavourzyme to for theantioxidation were adopted hydrolyzescallopapronobtaining selected totheantioxidationoftheir linoleicacid—KSCN according activity hydrolysateby methodand method．Thebest anditsbest conditionsare pyrogallol proteinase hydrolyzation confirmedthe theantioxidationofits by orthogonalexperiments．Then activityhydrolysate was with andBHTThemainmaterialsfortheseafoodsaucearebean Vc,BHA compared and 3．042andAs3．350areutilizedto seafood cakes，bran scallopapron．Huniang prepare arealsou