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新兴食用菌产业发展趋势及利润点浅析 　　摘 要：食用菌是一种大型真菌可供人们食用，含有很多种类的具有生物活性的营养物质，同时食用菌因为具有独特的风味备受人们青睐。中国各类农产品的产值排名中食用菌排第六位，仅次于粮食、蔬菜、油、棉花、水果，食用菌产业已成为提高农业产值的一个新兴产业。新兴食用菌产业具有以下五个利润点：（1）农业和林业资源的回收与循环综合再利用；（2）珍稀食用菌的人工栽培技术研发和产业化；（3）巨大的有机食用菌市场；（4）食用菌产品后期加工产业；（5）构建绿色产业：利用食用菌菌渣制造生物有机肥 关键词：食用菌；新兴食用菌产业；发展趋势；利润点 中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）07-0071-03 Abstract：Edible fungus is a consumption of large fungi which available for human，which is rich in variety of biological active substances，which has important value to maintain human health.Edible fungi，with its unique flavor and taste，has always been popular with people.In the arrangement of agricultural output value，edible fungus is sixth，just under grain，vegetables，oil，cotton and fruit.Mushroom industry become a new rise in agricultural industry.Emerging in the mushroom industry has the following five profit points：The idle loop and comprehensive utilization of forestry resources；Rare and precious edible fungus cultivated technology research development and industrialization；The huge market of organic edible fungus industry；Late edible fungus products deep processing industry；Green industry building：the edible mushroom residue system of biological organic fertilizer. Key words：Edible fungi；Emerging mushroom industry；The development trend；Profit point 食用菌是一?N大型真菌可供人们食用[1]，含有很多种类的具有生物活性的营养物质，在维持人体的健康方面具有很大的作用，同时食用菌因为具有独特的风味备受人们青睐[2]。现在科学家指出，食用菌的营养价值已经达到了“植食性食品的顶点”。食用菌富含蛋白质，一般占干重的20%～40%，享有“植物肉”之美称。此外，其氨基酸组成全面并且利用率高，一般包含17到18种，几乎8种人体必需氨基酸都可以提供，尤其是在谷物中普遍缺乏的赖氨酸、蛋氨酸以及苏氨酸在食用菌体内均富含。同时食用菌菇体内含有大量的谷氨酸，形成了鲜美的风味[3-5]。同时食用菌具有免疫调节、抗肿瘤、降血脂、护肝、抗氧化、抗衰老、保护神经系统等功效，关注度越来越高[6-8]，这导致了新兴食用菌产业的蓬勃发展 1 我国食用菌产业发展近况 中国各类农产品的产值排名中食用菌排第六位，仅次于粮食、蔬菜、油、棉花、水果，食用菌产业已成为提高农业产值的一个新兴产业[9]。食用菌产业的快速发展，人工栽培食用菌的类型也越来越多。自改革开放以来，中国食用菌行业一直蓬勃发展，食用菌产量从1978年的7%，2009年产出增长超过80%[10]。中国食用菌生产在世界上占有绝对优势[11]。自1986年至今，中国食用菌产业一直居世界第一。根据我国食用菌商务网市场部对全国食用菌生产产业发展调查来看，食用菌产业规模巨大：目前食用菌生产县（包括县级市、区）已经达到634个，生产加工企业近3 000家，工厂生产企业已达到300家[12] 中国有着许多种类的食用菌，其中可人工栽培的已经超过60种，具有一定生产规模的达30种。包括常见菇