科学营养促进健康课件.pptVIP

  营养性贫血的食疗方法 * 生命在于运动，健康在于饮食。 早上吃得饱， 中午吃得好， 晚上吃得少， 健康又长寿。 一日三餐讲科学 1.膳食结构不合理 2.钙缺乏仍是中国人普遍存在的问题 3.缺铁性贫血状况严重 4.缺乏维生素A 5.营养不良现象存在 中国人面临的5大营养问题 （2002－2004年卫生部对中国居民营养与健康状况调查） 膳食结构科学化 坚持金字塔膳食方案 幼儿膳食“4+1”金字塔 油盐糖 奶及豆制品 肉鱼蛋类 蔬菜、水果类 粮 食、豆类 食谱安排 ? 米面搭配 ? 干稀搭配 ? 甜咸搭配 ? 粗粮和细粮搭配 ? 动物蛋白和植物蛋白搭配 ? 绿叶蔬菜和黄叶蔬菜搭配 食物品种：１５种／日　　　　　 ７０种／周　　　　　 １３０种／月 花色品种多样化 精心安排食谱 食谱制订的要点： 1、既保证营养全面，又合理使用经费 2、一周食谱每天膳食不重复 （1）同类食品可用不同品种替换：水产品可用海鱼、河鱼、虾耒更换 （2）同类食品可用不同烹调方法： 清蒸、红烧、糖醋、茄汁 （3）同类食品可用不同切配方法： 切丁、块、丝、片等。 ?供应商应具备食品卫生许可证 ?同类食品价廉物美 ?有明确的保质期和产地标记 （1）采购要求 1.采购制度 根据幼儿食谱开出当天所需 采购清单 （2）采购原则 食品必须在合格供应方处采购 采购价廉物美，食品新鲜， 营养丰富的食品 （1）验收标准 肉类、豆制品、有检疫证和进货单 2.严格把好食品验收和保管 （2）保管要求 严格执行食品卫生法，生熟食品有 专人验收把关 （1）选择合理的营养烹调方法 一般以炒、煮、蒸、焖、烩、煨、溜、煲为主，尽量不用油炸或煎。 3.科学烹调，确保营养 （2）科学烹调减少营养素的损失。 光线充足，空气流通，有防蝇、防鼠等设备，备熟食间及二次更衣室； 4.健全各项卫生制度 （1）营养室的卫生管理要求 年年参加体检； 人人卫生培训； 个个持证上岗。 （2）对营养室工作人员要求 营养室熟食盛器及食具一餐一消毒，符合“一洗，二过，三消毒，四保洁”的工作程序 （3）饮食卫生管理要求 食品卫生 人人有责 预防为主 层层把关 营养员 保健员 查看质量、核对数量；查包装是否完整、生产日期、生产厂家、保质期。 2把好验收关 采购员 营养员 保健员 索证（卫生许可证及经营许可证）。 1把好采购关 责 任 人 预 防 要 点 把好七大关 营养员 仓库员 保健员 烹饪后的食品应进熟食间，室温低于25℃；仓库食品分类，加盖储藏。 4把好储存关 营养员 按生进熟出的顺序进行生熟一条龙的操作。 3把好操作关 切配工 先洗后切.蔬菜要经过初洗→浸泡→冲洗的过程。水果要经过洗洁剂清洗→清水冲洗→再用冷开水浸泡。 5把好清洗关 厨师 一天中每次供应的菜肴、点心均应留样48小时。 7把好留样关 厨师 食品要烧熟煮透；熟食要验收。 6把好烹饪关 根据年龄特点，做好膳食切配 工作。 采用蒸、煮、烩、焖烧、软溜等 方法，尽量不用油炸或油煎。 根据心理特点，制作色泽鲜艳、 美味可口的菜肴点心。 适当吃杂粮： 吃杂粮有三大好处： 可以得到充足的营养素。 可以得到更多的膳食纤维。 可以得到更多的植物化合物。 红薯药食兼用。 常见酸性食物 精米、白面、荤菜、奶油、 火腿、花生、蛋黄等。 常见碱性食物： 蔬菜、水果、海带、豆制品、 菌类、茶叶、葡萄酒、蛋白。 肥胖儿的食疗方法： 1. 膳食控制 2. 增加活动 3. 减少睡眠 4. 食疗减肥 增加优质蛋白 增加含铁丰富食品 增加维生素C食物 提高铁质的吸收率 增强视力的营养素： 含维生素A的食品：肝类、蛋类、奶类、鱼类、胡萝卜、西红柿、红辣椒、蔬菜、生菜。 含维生素B2的食品：猪心、动物肾、瘦肉、蛋、乳、绿叶菜。 * * * * *