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浅谈白酒　细说营养 　　“御寒、驱湿、解乏、助兴……”赞誉者如是说。 　　“伤肝、损胄、毁心、累神……”批评者如是说。 　　从古至今，从普通消费者到医学、营养学和食品学专家，从朴素的民间经验到严谨的学术研究，对白酒功过的争论从未停息。 　　然而，在我国，白酒的消费量以乎并未因为争论的存在而停滞。相反，近10年来，随着人们日常生活水平的提高，白酒的消费量呈直线上升之势，年产量已接近500万吨，并且在可预见的未来将继续保持旺盛的增长率。 　　不幸的是，这种旺盛增长率带来的却是人们不愿看到的结果。据必威体育精装版的临床流行病学研究，我国北方一些地区的居民因长期大量饮用烈性酒，心脏病、肝脏病等发病率和病死率直线增高；某些癌症也可能因为白酒的“作用”而呈现高发的趋势。诸多的医学家和营养学家因此一再告诫人们“远离白酒”。 　　难道，白酒真的如此“可怕”吗? 　　 　　一分为二看白酒 　　 　　凡事皆有利弊之分，白酒也不例外。 　　让我们先看看适量饮用白酒的“利”吧。 　　首先，适量的白酒有一定的医用价值。我国明代医学大家李时珍曾在其著名的《本草纲目》中写到：“酒可消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泻，治霍乱疟疾，心腹冷痛……，杀虫辟瘴，利小便，坚大便……”可见，白酒是有一定医用价值的。 　　其次，白酒还可以暖身。这是由于酒精被胃吸收后，在人体内氧化并产热，因此使身体温暖。在某些特定的情况下，如身处高寒地带，白酒不仅可以暖身，尚能救命。因此在北欧诸国，白酒被列为高山救助遇险者的必备用品。 　　然而，上述白酒种种的“利”均是基于“适量”的原则。过量饮用白酒，对人体而言，就只有“害”了！ 　　首先，过量饮用白酒会引起酒精中毒。一般来说，白酒中酒精的体积分数约为35％～67％。不同人对酒精的耐受能力是不同的。但不论一个人的“酒量”有多大，一次过量饮用白酒即可造成急性酒精中毒；若长期大量饮酒可导致慢性酒精中毒；酒精中毒可导致多种疾患，累及心、肝、脾、胃、肠道、神经等多个器官和系统。严重的酒精中毒甚至可危及生命。 　　其次，过量饮用白酒还可导致肥胖。这不仅因为白酒本身含有较高的热量，还因为人们往往在享受酒香的同时，大量摄入含有较高热量和脂肪的“下酒菜”。从而，在不知不觉中摄入过多的热量，在体内转变为脂肪，积存于皮下。内脏和血液中，久而久之，肥胖就难以避免了。 　　然而，有些人认为“喝酒不吃菜，肥胖不会来”。殊不知，这样做，不仅难以防止肥胖的发生，而且会造成营养失衡，严重危及肝脏的安全。这是由于不吃菜将导致诸多维生素及微量元素缺乏。而这些元素都是肝脏“解酒”的必备元素。缺乏的结果将导致发生酒精中毒的危险性更大。 　　还有，诸多的研究均表明，长期过量饮用白酒还可导致酒精性肝硬化、高血压、冠心病、胃溃疡和部分癌症。对于糖尿病患者，过量饮酒或空腹饮酒，还会导致严重的低血糖反应，可危及生命。 　　因此，充分肯定适量饮酒的医用价值的李时珍也同时指出了过量饮用白酒的危害――“过饮败胃伤肝，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而亡。”唐代名医孙思邈也在《千金方》中告诫酗酒者“久饮酒者烂肠胃……伤神损寿”。这些古训，的确值得酗酒者们深思。 　　 　　“高危险人群”应戒白酒 　　 　　所谓“高危险人群”是指患有或可能发生恶性疾病的人群，以及一些特定的健康人群。这些人若饮用白酒，将导致发生或加重疾患。因此，白酒对其而言，是不安全的饮品，应当禁止。这类人群包括：婴幼儿，青少年，老年人，孕，产妇和乳母，肥胖患者，消化道溃疡患者，高血压、高脂血症。冠心病等患者，肝炎，肝硬化等各类肝病患者，神经系统疾病患者，糖尿病患者，痛风病患者，癌症病人及其他被医生禁止饮用白酒的病人。 　　 　　以药入酒 　　 　　酒性温而味辛，温者能祛寒，疏导，辛者能发散、疏导，所以自古以来，就有用酒与药来炮制药酒的习惯。各种各样的药材(当然不能乱放)浸泡在酒精度极高的酒液中，慢慢沁色出香。那琥珀色的酒液，?⑵鹄床唤鱿愦寂ê瘢?还会因加入的药材而有了利脾健胃，润肠强筋的功效。 　　以药入酒，其实是利用了酒的几大特点，以利于药效的更好发挥。如酒可以行药势，酒可以使药力外达于表而上至于巅，使理气行血的药物得到较好的发挥；另外，酒是一种很好的有机溶剂，中药中的很多物质就很容易溶解在酒液中，酒还可使药物中的有效成分更快地析出，“药效”当然也就更快更明显。现代药酒的制作多选用50～60度的白酒，因为酒精浓度太低不利于中药材中的有效成分的溶解，而酒精浓度过高有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。不过，也不能盲目地迷信药酒的功力，想自己炮制药酒前，最好先咨询一下有经验的医生。切忌将各种药材随意乱放，不然，相生相克的药材非但不会起到养生的效果，还可能会伤身呢。