八、XX食品有限公司FSMS审核案例.PDFVIP

2014年良好认证审核案例 八、XX食品有限公司FSMS审核案例 推荐机构:上海质量体系审核中心 认证类型：食品安全体系初次认证 审核组成员：奚勤峰万海霞陈鸿毅 XX食品有限公司是一家中型的肉制品生产企业，成立于1997年，当地市级农业龙 头企业。公司产品在长三角地区有较广泛的知名度，是上海市一家著名休闲食品销售企 业的定点供应商。此次食品安全管理体系申请认证范围：酱卤肉制品的生产。 审核时间：第一阶段审核2013年5月31日 第二阶段审核2013年6月20日-6月21日 审核范围：酱卤肉制品的生产。 审核准则：GB/T22000-2006/ISO22000:2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要 求；GB/T27301-2008食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求；受审核 组织的食品安全管理体系文件（A版）、相关的法律法规要求。 1、审核策划 XX食品有限公司产品有酱鸭、凤爪、鸭翅、泡椒凤爪、东坡肉等，执行标准为GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》等，主要原料为冻禽类制品和冻猪肉等，生产过程有 配料、腌制、烧煮、烘烤、浸泡、高温杀菌、金属探测等（如下图）。 按照受审核方的规模、产品类别、生产过程、生产季节等，策划审核方案，初步确 定各阶段的审核重点。审核员在文件审核中发现，该企业产品的保质期为180天。为了 达到保质期，需要通过原辅料的质量、食品添加剂的使用、真空包装的密封性、有效的 29 中国认证认可协会 杀菌等方面协同，才能保证最终产品的食品安全。但是，泡椒凤爪通常要求口感嫩脆、 鲜咸适中、爽口开胃。如按照企业提供文件所述采用高温杀菌，会造成胶原蛋白渗出、 组织过于软化、适口性不好。因此，在第一阶段审核中，审核组将重点了解企业的生产 过程，识别和评价企业的食品安全危害，确认流程图、过程步骤和控制措施等。 2、一阶段审核 2013年5月31日，审核组实施了第一阶段审核，主要发现的问题有：1、产品内包 装材料使用前，规定需经杀菌处理，但未制定内包装材料杀菌及验证的具体要求。2、 泡椒凤爪等生产流程图表明产品在真空包装后，采用高温杀菌。现场核实发现，泡椒凤 爪等产品在真空包装后，并未高温杀菌，委外进行辐照杀菌。审核员指出现场生产过程 与流程图不一致，辐照杀菌直接影响终产品的食品安全，不能将辐照杀菌过程排除在体 系覆盖范围以外。依据GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定 “经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品””。审 核员核实相关产品的包装袋，发现已标识了“辐照食品”。《放射性同位素与射线装置 安全许可管理办法》规定：“在中华人民共和国境内生产、销售、使用放射性同位素与 射线装置的单位，应当依照本办法的规定，取得辐射安全许可证”。受审核方与供方联 系后，提供了辐照委托方的辐射安全许可证，经核实符合相关要求。 受审核方依据文件审核和第一阶段审核发现的问题，分析原因，采取了纠正措施。 制定了内包装材料杀菌及验证的具体要求；确定了辐照杀菌的控制要求；修订了生产步 骤、流程图、控制措施，重新开展了危害分析，确定了控制措施。审核组在验证纠正措 施实施情况后，上报机构安排第二阶段审核。 3、二阶段审核 （1）审核方案的调整 《食品安全管理体系认证实施规则》5.3.5规定“当受审核方将影响食品安全的重 要生产过程采用委托加工等方式进行时，除非被委托加工组织的被委托加工活动已获得 相应的危害分析与关键控制点（HACCP）体系或食品安全管理体系认证，否则应对委托 加工过程实施现场审核。”考虑到辐照杀菌外包情况，修订审核方案，第二阶段审核需 进行辐照杀菌委托方的现场审核。 （2）审核准备会 审核组长说明了受审核方的组织结构、场地布局、产品类别、工艺流程、设施设备、 关键过程、相关法律法规和标准，说明了文件审核和第一阶段审核发现的问题及整改情 30 2014年良好认证审核案例 况，明确了现场审核时重点