苹果醋营养饮料的配方设计.pdfVIP

!# 陕西科技大学学报 $%’(() ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! *+,’’ -./0123.$4522167/17*80479: .$4;781;8 98;51.3.=: ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ) ################################################# 文章编号! # #(((?@A##’(()(#?(()?() ! 苹果醋营养饮料的配方设计 张智维!魏尚洲!李宏梁 陕西科技大学生命科学与工程学院#陕西 咸阳 $ B#’(A# ! 摘 要!苹果醋营养饮料是以苹果醋为原料以蜂蜜#白砂糖为甜味剂辅以天然苹果香精用 ! 正交试验设计出的最佳饮料配方配制而成的$作者在本文中简单介绍了苹果醋的酿造方法 着重介绍了苹果醋营养饮料的配方设计其最佳饮料配方为 %以 饮料计!蜂蜜 蔗 #((C3 B D 糖 苹果醋 香精 $该饮料含有丰富的有机酸#氨基酸#维生素和矿物质是一种集 B EC3 ’C3 D 营养#保健于一体的时尚饮品$ 关键词!苹果醋’正交试验’营养饮料 中图分类号! 文献标识码! 94’E)’’ 2 !!! ! 前言 ! 苹果醋营养饮料是以苹果醋作为酸味剂#辅以纯天然营养保健品而制成的国际型第四代饮料#这种饮 料除了具有苹果汁和蜂蜜的营养功能及风味特点外#还具有减轻和消除疲劳#预防病毒性感冒%病毒性肝 炎#降血压和防止动脉硬化#改善肠胃功能#增进食欲#促进食物中的钙%磷%铁等元素的溶解以利于人体吸 收以及滋润皮肤#使皮肤光洁细腻的作用同时#还可预防老年斑%雀斑等皮肤色素的沉积现象 目前#国 内苹果醋营养饮料还处于研究开发阶段#尚未被人们普遍接受#这是因为苹果醋所含的酸主要是易挥发的 醋酸#有强烈的刺激气味#所以不易被人们所接受#这就要求我们在苹果醋饮料的配方上下工夫#找到更好 的配方我们对苹果醋营养饮料进行了配方设计#旨在设计出适合人们饮用的最佳饮料配方#为生产实践 服务#使苹果醋饮料被越来越多的人所接受 材料$设备和方法 ! ## 材料 ! $苹果’陕西产优质红富士和秦冠 # $纯正白砂糖’市售 ’ $特级纯天然蜂蜜’市售 F $苹果香精’天然香精自制$ ) $酵母菌’陕西科技大学生命科学与工程学院微生物实验室提供 @ $醋酸菌’陕西科技大学生命科学与工程学院微生物实验室提供 E #’ 设备 ! $隔水式电热培养’ 上海跃进医疗器械厂$ # G:6?H54?@(IE@ $高压灭菌锅’ 江阴滨江医疗设备厂$