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第章餐厅开设地点与设计风格
3 餐飲管理 美味之道 Solo Pasta Solo Pasta （圖片來源 ：http :///solopasta ） 20 10 Solo Pasta Solo Pasta 48 Food and Beverage Management 3 Solo Only Solo Solo Pasta 10 Emilia Bologna Solo PastaJ-Ping K2 Solo Pasta Tratorria A BUJoel Robuchon Solo Pasta Solo Pasta Food and Beverage Management 49 餐飲管理 「地點 、地點 、地點」是全球最負盛名的不動產大亨唐納 ．川普 （Donald Trump ）投資房地產所奉為圭臬的重點 。但是川普認為絕佳的地點並不保證一 切 ，它只是一筆大好投資的開端 ，重點是要善用創意與願景去改變這個地點的使 用方式 ，這需要創造性的思維 ，但也是獲利的關鍵 。同樣的一間餐廳的成功法則 也是 「地點 、地點 、地點」。由此可見 ，慎選地點非常重要 。當然食物味美 ，服 務貼心 ，對一間餐廳來說也非常重要 ，但美味的食物和體貼入微的服務是顧客進 到餐廳之後所發生的事情 。因此 ，為了吸引顧客走進餐廳 ，業者在地點的選擇上 需仔細思量 。三角窗？市中心？人潮人往的車站？百貨公司美食街？看似為人潮 匯集之絕佳地點 ，但是好的地點並不全然適合每種類型的餐廳 。如上述之個案 ， 該餐廳位於熱鬧的商圈內 ，但店家的流動率仍高 。與其找一個熱鬧的地點 ，倒不 如先了解欲開設之餐廳的類型 ，以餐廳的定位與特點為依據 ，尋找合適之地點 。 3.1
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