日常食物营养与隐患_培训课件.pptVIP

【现代研究】牡蛎中含有牛磺酸，可促使胆固醇分解而有助于降脂减肥。现代药理研究证明，从牡蛎中可分离出具有抗菌作用的物质，经体内外试验，能抑制化脓性链球菌的生长 。 海带 【营养作用】含有大量粗纤维和较多糖类，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等十多种矿物元素，又含胡萝卜素。尤其是碘，每百克海带含量24毫克，而一般成人每日有150微克左右即可满足需要，含碘量之高在食品中独占鳌头。海带所含的碘是富集自海水，可它的含量比海水高达10万倍；对儿童、妇女和老人具有重要意义的钙、铁的含量也殊为惊人，每百克中分别高达1177毫克和150毫克。海带还含有维生素A、B1、B2、D和烟酸等，它所含的蛋白质中包括18种氨基酸。 【食疗功效】性寒，味咸。有软坚化痰、利水泄热等功能，可治瘿瘤结核、疝瘕、水肿、脚气等症。 【现代研究】海带所含碘质有促进甲状腺激素生成的作用，是一种很好渗透性的利尿剂，进入人体后，可有效地降低颅内压、眼内压，减轻脑水肿、脑肿胀等症 ，海带淀粉硫酸脂为多糖类物质，具有降血脂之功效。此外，海带还被国外列入抗癌食物，因为海带具有抑制癌症发生的作用。 紫菜 【营养作用】蛋白质含量很高，在海藻类中，它居首位，与俗称“旱田之肉”的大豆所含的蛋白质差不多。和其他食物相比，蛋白质约为蘑菇的9倍、大米的6倍、面粉的3倍。脂肪少量，碳水化合物较多。维生素A和B族维生素的含量，可以和俗称维生素宝库的动物肝脏相媲美，甚至超出动物肝脏。维生素A约为牛奶的67倍，比牛肉、猪肝、鸡蛋也高很多。钙比干口蘑多2倍。核黄素比香菇多9倍。维生素U是卷心莱的70倍。这些维生素能使人体内的各种酶出色地发挥作用，而这些酶又是人体中进行新陈代谢的主要物质。近年有人发现，紫菜可以增强人的记忆力，因为紫菜中含有较丰富的胆碱，它是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。 【食疗功效】性寒，味甘、咸。具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体代谢等多种功效，可用于防治动脉硬化、甲状腺肿大、淋巴结核、急性气管炎、咳嗽、湿性脚气等症。对治疗夜盲症和降低胆固醇也有一定作用。民间还常用紫菜作妇女产后催乳剂。患肺脓肿吐臭浓痰的患者，可常嚼干紫菜有显著疗效。夏天多吃紫菜有消暑热、补身体的作用。 【现代研究】实验发现，用紫菜直接饲养小白鼠，可见到肝及肾脏胆固醇的含量减少，并看到胆固醇排出量增加，由此证明，紫菜的营养成分有起到降低胆固醇的作用。 水产类食物的存在问题 防止腐败变质：青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼，一旦变质，可产生大量组胺 防止食物中毒：河豚鱼毒素 寄生虫：华支睾吸虫等 鱼油毒素：鱼类的肝脏 嗜焦素：泥螺和鲍鱼粘液及内脏中含有嗜焦素，嗜焦素可致敏感者产生过敏症而产生手足红肿。 石房蛤毒素：贝类食物可产生贝类麻痹，可阻断神经冲动传导而致神经麻痹症状。需注意需水煮捞肉去汤将毒性降到最低含量。 畜肉类食物 畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。 蛋白质：畜肉蛋白质含量为10％－20％。畜肉类蛋白质含有丰富的必需氨基酸，并且在种类和比例上接近人体需要，易于消化吸收，属于优质蛋白质。 脂肪：畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度以及部位有较大差异。 碳水化合物：畜肉中的碳水化合物以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极少。 矿物质：畜肉矿物质总含量占0．8％～1．2％，其中钙含量低，含铁、磷较多，铁以血红素铁的形式存在，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。 维生素：畜类食物中含有丰富的脂溶性维生素，是人体维生素A和维生素D的主要来源。 禽肉类食物 禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。 禽肉的营养价值与畜肉相似，不同在于脂肪含量较少且熔点较低，含有20％的亚油酸，易于消化吸收。 禽肉类食物举例 兔肉 【营养作用】含丰富的蛋白质(高于牛、羊、猪肉，亦为完全蛋白质食品)，较多的糖类，少量脂肪(胆固醇含量低于多数肉类)，及硫、钾、钙、磷、铁、钠、维生素、卵磷脂等成分。肌纤维细腻疏松，水分多，肉质细嫩，食后2小时即能消化，吸收率达85％。由于兔肉的上述营养成分，有利于人体的皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”之称。 【食疗功效】性凉，味甘。有补中益气、凉血解毒的功效，主治脾虚气弱或营养不良、体倦乏力、消渴赢瘦，及胃肠有热、呕逆、便血，且能润肤泽肌。 【现代研究】现代研究表明，常食兔肉可使人体血液中磷脂含量增加，抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于避免冠心病、动脉粥样硬化、高血压等疾病的发生和发展。 鹿肉 【营养作用】含蛋白质及脂肪、无机盐、维生素等，有较好的营养作用。古人认为，鹿乃仙兽纯阳多寿之物，鹿之一身皆益人。其肉有益无损 。 【食疗功效】性