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生物利用率在食品污染物风险评估中的应用
——— ， — 17 — 生物利用率在食品污染物风险评估中的应用 李凤琴 等 参考文献 杂志，2003 ，15 (3 ):34 1-345 . ［3 ］ . ［J ］. ［1 ］ . ［J ］. ， 刘秀梅 微生物危险性评估与危险性管理的进展 中国食 陈君石 危险性评估与食品安全 中国食品卫生杂志 2003 ，15 (1):3 -6 . 品卫生杂志，2005 ，17 (1):3 -6 . ［2 ］ ， . ［J ］. 赵志晶 刘秀梅 食品微生物危险性评估 中国食品卫生 风险评估专栏 生物利用率在食品污染物风险评估中的应用 1 2 1 ， ， 李凤琴 徐娇 刘飒娜 (1. ， 100050 ;2. ， 100007 ) 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 北京 卫生部卫生监督中心 北京 : 摘 要 、 、 、 ， 经口生物利用率是描述物质在胃肠道内释放 吸收 代谢 最终到达循环系统的过程 是外暴露剂量中对 。 、 、 机体产生作用的物质比例 基于生理条件模拟人类胃肠道消化 吸收 转运等过程的体外消化模型是目前研究食 。 、 、 品中污染物生物利用率的有用工具 食物基质成分及脂肪含量 污染物理化性质 食物中其他营养素含量和机体 。 。 营养状态等影响物质的生物利用率 本文阐述生物利用率在食品污染物风险评估中的应用 关键词: ; ; ; 生物利用率 食品 污染物 风险评估 中图分类号:R15 ;X820. 4 文献标识码:A 文章编号:1004 -8456 (20 11)0 1-00 17 -06 Application of bioavailability in the risk assessment of food contaminants Li Fengqin ，Xu Jiao ，Liu Sana (National Institute of Nutrition and Food Safety ，China CDC ，Beijing 100050 ，China) Abstract : Oral bioavailabilit
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