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食品研究常用的试验设计与数据分析方法 刘魁焚 滋、珏海洋走学农攀院 s2驺88 接 蒜正礁的试验方法珂整禽品薪究稽掰正确的试验嚣暮，蒲正确前统计分析可襻酴试验觳象，增撇试验的可靠性。艇 蔷髂我辫食品研究采用骑试验设计与分析方法与薅际丽类研究羡照鞍大，与现代飞速发展地亍}算桃技零不楗遮瘟，霹挖奔 熠食品研究常用的试验方法非常必要，本文简攫的介绍了食品研究常用鹦试验设诗积势断方法戳及在分析过程串应注意的 问题。 关键调霞晶耢究分橱方法 l食溺研究鬻焉熊试验方法 藏。单凭专业技术进行定性的判断是馥不够船，因强它鬟法定 食茹掰究的重蘩表现形式怒新产品、裁王艺的砑裁等弹 爨她找窭缝济合理静最佳组合参数。系统设计是整个设计酶基 发，把擀琅满目的食品提供接聿±会，以游足不露屡次、不蹲嚣 础，灞过它我稍可以选择需要考察舶斑素和水平。 求、不弼掰途静A目j对食品瘳样纯、台堙佬的簧求。从攀食品 参数设计是一种j睡《悭设计，它熬在系统设计她撼咄上， 生产静企盘在激烈的市场竟争中簧靠麟产菇、薪王芑烬辫剁与 运耀线毪厦应试验、覆体茂盛试验、弱辩菱交试验、蚜留试骢 并发攥求企她辫生存期发摄，艘瓣羹撬食瀑研究，瘸理代仡豹 和灌辩试验珏及捐配囊辩统．}}持耩方法来研究备种参数等禽品 科学技术不断掇高产品的辑技含蘑，增加产品的附加值米谋求 质避特性的非线性关惹+以便找出特捱馕波动最小鲍参数维 企照的发袋。然丽。食晶研究与其缎攀辩一棰，实际主是一个 含。新戳参数设计叉称为参数组合艄中心之设计。 数据的收集、整理、分橱避握。翔朗留盘外有荚食品船期粥、 允洚误差设计燕系统设计鞍参数设计宠戚了产最或王艺 杂恚．可强硬箍豹最或嚣内与嚣补食品研究在试骏设计粤数镤 最馕缀台参数静选择，确定了参数缀会蛑中心值嫩詹，研究 壬}析方磷存程驹差距。躐此麟禽熬醑究中嚣用盼瓣究方法舟绍 鞠籀糍锞迸产品质鬣豹前提下．确定艨材辩公差(鄄允许漠 络敝事食品科研A员是非常岿要舶。 差)的设计方糖。 I．】 食品质量研究的线性研究等非线性研究 l，3对比试验设计 传境的观念认为食品其要符舍技术标准和翌生标准就是 ：爸禽鼯骈究中畿简单的试验方法，它班差异对比的原卿． 麓餐好静产品，健菝新豹瑷爨概念分析．食品穗豢不仅包括产 设置简单鼬处理和对照试验，通过多次墼复铸量臌差约方法姥 蘸符台企业檬耀和卫生标准，藤盛要有幂瓤装露；新技术、耨芏 较帮转据彩响产磊菇餐辩魏素，常常斑掇予新工艺、新技术鹩 艺采更颜品种的携力，奠￡不断提藏产箍质壁。凳蒋遗榉，才携 S{避、工艺诊断等。按照传统的设计观念，对比试验设计瞒予 生产出营养价值高、物美价廉、舞垒可靠的食品采。从食品的 顺序排列的一种+容易产生系缱误差．特男Ⅱ是闻}匕法靼矬毖法 形成过程来疆，囊韪成鼗不仅取决予生产质攫，瓣盟与设计艨 g}列，没有正确的误差估计，往往遴进增搦熏复次数束撬商试 螯发保存蘑盈密甥襁荚。从食熬鳃特性分斩；除了食品的一般 验鹩精确性。 性能并，还包括食晶的赞禁寿命、营养价菠、安全姓翔经蒋性 对毙斌验包括共辗对托张交冀对戤蒋种，共辘对托豹特 等糖标。质撬建灼食踣必须嶷鸯良好姆设计藤量和铡造爨量。 点是前一共轭轴，魁璎和对照可敬横向沌较也可以椒向比较， 裳菇爨餐研究包括线健矮蟹研究鞠j#线性蕊蛩研究，菲 线往质置研究疆指新产蒜和新工艺设计的质鬣研究方法，非线 验效应失效以羼，将姓理与对照交叉对按邀错第=次处理，处 性睦量辫究蠢法爨在蓑产品弹发避程孛，紧密的把专监知谖和 琏安排对照，对黧安捺箍瑗。分析怒讲两次资科台并分析r以 统计分凝结合起来，在傈证食品质量的前提下，充分莉耩螽释 消豫试验材瓣本身的整黪。 设计参数每食品特性的j#线性关系。避过系统设{十、参数设诗1．4 辘巍斌验设计 积允许谩惹设计的曼段优化设计方法，默设计上控制食鼎的输 对比试验最研究两个处理的试验设计，当处理数目大予 出特性和凌羹波动，或出于经济考虑，在不压缩琢材料旗馕渡 辩个以上时，多采罔随枫试验。照扭试验是严楱按照设置萎复、 动的情况下，识然保逆食晶特性灼一种稳定性挠纯设计方法。 憝撬g}嬲秘黠部控测