食品科学与工程专业开设食品安全学课程的探讨.pdfVIP

安徽农业科学。JournalofAnhuiA ．Sci．2009，37{9)：4295—4296，4298 责任编辑 章练红 责任校对 傅真治 食品科学与工程专业开设 《食品安全学》课程的探讨 赵利 ，万明兰2，刘建涛，苏伟 ，袁美兰 (1．江西科技师范学院生命科学学院，江西南昌330013；2．江西科技师范学院教务处， 江西南 昌 330013) 摘要 阐述了我国高等院校食品科学与工程专业开设 《食品安全学》课程的意义，论述 了《食品安全学》课程的目的与任务，提 出了作为 主干课程 《食品安全学》教学内容框架。 关键词 食品科学与工程专业；食品安全学 中图分类号 G642．3 文献标识码 A 文章编号 0517—66l1(2009)09—04295—02 ExplorationOntheNecessityofOfferingtheCmrme “FoodSafety,”inFoodSeitmeeand＆ mer ；Sla~ialty 2王IA0U etal (SchoolofLifeScience，Jia~xiScienceandTechnologyNormalUniversity，№ndⅫg，Jiangxi330ol3) Altltaraet ThesignificanceofofferingtheCOUrSeof“FoodSafety”infoodscienceandengin~rh,gspecialtyofuniversitiesinChinawas ated．The pur0oseandtaskofthiso0ursewasdiscussed．flaeteachingcontentframeworkofthec “FoodSafety”，which tbetakenasallmaincourse，was putforward． K words Foodscienceanden r specialty；FoodSafety 随着我国经济与社会的持续高速发展以及人民生活水 1998 2002年，超标检出率从40．00％下降到0．05％。 平的提高，人们对食品安全提出了越来越高的要求。在 20 世纪8o年代以前，我国食品安全主要是指食 品数量的安全 fJ辞熊邻嚣 即食物短缺和营养的不足。在国家着力解决温饱问题阶段 ， o皇 釜一I1。I暑一 9暑BJAv 对环境污染、农药、兽药、化肥及食用添加剂和违禁使用化学 ∞ 跚 ∞ ∞ 品等食品质量安全问题反应不突出。但是在 ∞世纪9o年代 后期到2l世纪初期，由于我国工业化进程加快 ，造成环境污 染加重，农业生产过程中出现了农药、兽药和化肥的过量使 用，食品加工过程中大量使用新型添加剂 ，不法商贩造假售 1982 1994 20o1 I 假，生物污染及转基因食品安全等一系列问题，使我国的食 年份 Year 品安全形势日趋复杂 【。20世纪9o年代后期对我国部分地 图1 我国食品平均合格率 区实施的典型监测表明，居民人均每13摄入能量2387kJ、蛋 ． 1 Tileaveragedi 衄ityrateaffoodsina 白质70．5g、脂肪 54．7g，基本达到营养供给标准 j。在我国 ■I 基本解决食物量安全的同时，食品质量安全正成为社会关注 的突出问题。 食品安全的含义是指在食品生产和消费过程中加入的有 毒、有害物质或因素不足以对人体造成危害，从而保证人体按 ●I 正常剂量和以正确方式摄入食品时，不会造成急性或慢性的危 害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响。此外， 还包括由于食物中某