香辣椒盐虾两.docVIP

香辣椒盐虾 原料： 　　鲜虾8只。 　　调料： 　　椒盐2g、大蒜3瓣、红绿辣椒各1根、淀粉少许。 　　做法： 　　1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用。 　　2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉。 　　3、锅烧热，到少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制。 　　4、待蒜末变成金黄，立刻捞出。 　　5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。 　　6、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅。 　　Tips: 　　1、此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏。虾枪在虾头上的那根硬刺。 　　2、炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。 　　分享一下购买虾时应该注意的事项： 　　1、看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。 　　2、看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。 　　3、看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。 　　4、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。