蒜蓉蒸鲍鱼.docVIP

蒜蓉蒸鲍鱼 蒜蓉蒸鲍鱼的做法 做蒜蓉蒸鲍鱼时，鲍鱼最好选择新鲜而非冷冻的，新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼就说明越新鲜；将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味；蒜末切好后，经过水煮沥干后再炸，可以去除黏液，炸的时候不容易糊锅；炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上，厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里，会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉；蒸制过后的鲍鱼，会出一些汤，轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉，卖相和口味会更好。 蒜蓉蒸鲍鱼的原料： 鲍鱼、青红椒、大蒜、橄榄油、料酒、生抽、味精 蒜蓉蒸鲍鱼的做法： 1、用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要，然后用刷子将鲍鱼壳内外刷净。 2、将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便，再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中。 3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干；锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分。 4、再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入橄榄油、料酒、生抽、味精混合均匀。 5、蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟。 6、取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上，将适量橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可。