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枝竹羊腩煲
枝竹羊腩煲 材料:羊腩2kg 枝竹半包 乾冬菇50克 羌100克 大蒜1棵 蒜头4粒 陳皮小片 柠檬叶4片 辣椒腐乳半瓶 柱侯醬1汤匙 冰糖50克 紹酒少许 製法: (1)枝竹,冬菇用暖水泡软後,枝竹切段,冬菇开二,羌去皮切片,大蒜拍扁开二,蒜头喙碎. (2)羊腩斬大件奌,烧红热锅把羊腩倒入翻炒,炒时加紹酒增香味,见有水份时,倒出羊肉,重新烧锅再炒,炒至乾身焦黃後加热水滚透,断其血水,倒出用水清洗. (3)烧热锅加油,爆炒羌及蒜茸,倒入付乳,柱侯酱略爆,加入羊腩,冬菇,大蒜,陳皮,冰糖,注入水刚浸羊腩为限,蓋上蓋煲50分钟至1小时多,至羊肉酥軟;枝竹于羊腩煲半小时後才加入,约煲20分钟才软滑. *羊腩要買原件的,若買散拼的,每只羊老嫩不一,火候时间也不一样;炆羊肉也可加入馬蹄及腊鸭头,以增加惹味* (2CR) Allen 15-6-2007
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