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乙基麦芽酚 乙基麦芽酚 乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。 简介 基本性质 　　学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 分 子 式： C7H8O3分 子 量： 140.14 性状：本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔点：89-92度。 　　乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。 类型 　　乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类： 一、纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。 二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。 使用量 　　乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。 　　乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。 　　产品添加量： 　　0.01%—0.05%（可根据用户产品口感自定添加使用量）。 　　产品规格： 　　1KG/袋 20KG/桶 　　化学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 　　编　码：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487 　　GBA-中华人民共和国国家标准人造香料编号 　　INS-国际编码系统 　　FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会 　　分 子 式： C7H8O3 　　分 子 量： 140.14 　　结 构 式： 　　性　状： 本品为白色晶状粉末，具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。质 ?? 乙基麦芽酚化学式 量标准：执行中华人民共和国国家标准GB12487-2004，符合美国食品用化学品法典FCC IV。 　　 项 目 指 标 企业内控标准 GB12487-2004 美国食品用化学品 法典 FCC IV 外 观 白色粉末状、针状或粒状结晶 白色粉末状、针状或粒状结晶 白色结晶状粉末 香 气 具有水果样 焦甜香气，无杂气 具有水果样焦甜香气，无杂气 具有特有香气， 稀释时有甜的水果香甜气 含 量 ％≥ 99.5 99.2 99.00 熔点 ℃ 89.0~92.0 89.0~92.0 约 90 灼烧残渣 ％≤ 0.10 0.10 0.20 水 分 ％≤ 0.30 0.30 0.50 砷 (AS) mg/kg≤ 2 2 - 重金属(以 Pb 计)mg/kg≤ 10 10 20 铅（pb）mg/kg≤ 5 5 10 作用与用途 　　乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。 参考用量 　　软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。