第一章微量元素与人体健康概论1215.pptVIP

铁、铜、锌、锰形成的酶和碘形成的甲状腺素，均有促进生长发育的作用。缺乏，均引起生长发育的停滞；补充，可以加速生长发育和体重的增长，增强体质。 缺锌：可发生先天性畸形。 缺铜：小脑发育不全，大脑萎缩，贫血。 缺碘：先天性可汀病，甲状腺肿，呆小症。 由于金属元素在体内缺乏或过量而引起的病症如下表： 微量元素不足或过多，都会干扰内分泌的功能。 （1）缺锌、铜降低脑垂体、肾上腺内分泌。 （2）缺铬影响胰腺的分泌，等等。 微量元素与感染和免疫 微量元素的含量变化既影响着人体也影响着微生物。机体的铁铜锌等微量元素的不足和过多，均可减弱免疫机制，降低抵抗力，助长细菌感染。因此，机体需要一个“营养免疫”的适宜的微量元素浓度。 锌 / 镉比值增大，抑制高血压的发生； 锌 / 铜比值增大，诱发冠心病； 缺铜可引起高尿酸血症； 铬、锰、硒可防治动脉粥样硬化； 硅可维持动脉内膜完整、通透性、弹性； 锂、锶等可降低心血管疾病的死亡率； 铁、铜、锌等影响创伤的愈合。 缺铁可以引起行为的改变； 缺碘可以引起中枢神经的系统病变； 缺锌儿童智力发育不良； 缺铜可以引起大脑皮质萎缩，智力降低； 缺锂、钴会影响智力的发展； 铅、镉、锰量过多干扰智力的发育。 微量元素不能由人体组织合成，环境中微量元素的分布和含量，直接影响人的摄入量和体内的储存量，不同的摄入量和储存量影响着人的健康状况，同样影响着人的肿瘤的发生和发展，同时具有地理和地域性的分布特征。 锰能促进铜的利用，铜能加速铁的吸收和利用，铁、锰、铜、钴有生血协同作用。 镉能减少锌的吸收和生物学功能，锌能拮抗镉的毒性；铜能拮抗钼的毒性；硒能拮抗镉的毒性，砷能减弱硒的毒性，而钴能增强硒的毒性。铁和锰既能相互干扰在消化道的吸收过程，又能协同生血效果。 （1）调查性研究 ? 有目的地采集样本，收集数据，并对数据进行统计分析。调查性研究是通过医学流行病学或卫生调查的方法，了解环境、食品和人体内微量元素与健康、疾病的关系，探索微量元素环境客观指标对人体微量元素的含量及健康的影响规律。 其中有现状调查、回顾调查、对比调查、前瞻调查。 现状调查 通过调查一定地域人群健康状况、某种疾病发生情况，探索微量元素环境客观指标对人体微量元素的的含量及健康的影响规律。 回顾性调查（病例对照研究） 是一种回顾性的，由结果探索病因的研究方法，是在疾病发生之后去追溯假定的病因因素的方法。 前瞻性调查 就某一可疑致病因素是否与某病的发生有联系所进行的追踪调查，是群体调查的基本方法之一。一般是将特定范围的未患某病的人群划分为暴露于某因素的暴露组和非暴露于该因素的对照组，追踪观察一定时间，记录各组发生该病（或该病死亡）的例数，并对两组的该病发病率和死亡率作比较，以研究该因素是否与该病的发生或死亡有关。 前瞻性调查多用于分析病因，考察特定因素的致病作用和社会保健措施的效果。进行前瞻性调查，明确调查的因素和目的，恰当地划分调查范围和对象，设置有代表性的暴露组和对照组，规定追踪调查的时间和方法，详确地登记所调查人群的人口变化，对可疑因素的关系进行分析和统计处理。 （2）实验性研究 　　 研究者根据研究目的人为地对受试对象（人和动物）设置干扰措施，按重复、对照、随机化原则控制非干预措施的影响，总结干扰因素的效果。 （3）机理研究 样本种类的选择：土壤、植物、水、组织液、排泄物、毛发和指甲、脏器。 样本的采集：时间、地点、部位、质量。 样本的保存：防止污染；防止被测元素流失、变价；防止样本变质或变成不利研究的形态（状态）。 血样的采集、保存和预处理 血液化学成分： 水分：80%； 蛋白质：血红蛋白，血浆蛋白、酶蛋白； 非蛋白性含氮化合