挂面高温烘干工艺探讨54352.pdfVIP

年第 卷第 期 82 粮粮粮粮 食食食食 加加加加 工工工工 2008 33 3 挂面高温烘干工艺探讨 薛存喜 牛宝培 , 中央储备粮临沂直属库沂南分库,山东 临沂 ( 276305) 摘 要:从宏观上和微观上探讨了挂面高温烘干的烘干机理,以及烘干工艺的控制要点。挂面烘干道从理论上 划分为冷风定条区、保潮出汗区、高温干燥区和降温散热区 个区,控制内部水分和外部水分的扩散速度,以及控制 4 湿热空气的温度、湿度和流量是挂面烘干工艺的关键。 关键词:挂面;高温烘干;水分扩散;干燥机理 中图分类号:TS213.24 文献标志码:B 文章编号:1007-6395(2008)03-0082-02 在挂面生产中,挂面高温烘干因其烘干时间 以内部扩散为主的。 短、温度高,容易出现质量问题,是最难操作的工 正确理解挂面水分在不同烘干阶段的外部扩散 序。作者根据挂面高温烘干的特点,结合自己的工 速度和内部扩散速度是掌握挂面烘干工艺的关键。 作实践,从挂面水分的内部扩散和外部扩散两个方 2 烘干工艺 面入手对挂面高温烘干工艺进行探讨。 挂面高温烘干道从理论上划分为冷风定条区、 1 烘干机理 保潮出汗区、高温干燥区和降温散热区4个区,各区 从宏观上来说,挂面烘干就是合理调控烘干道 的长度 占烘干道总长度的比例分别为 12.5%、 中作为传递介质的空气温度、湿度和流动的速度, 、 和 (但也不是固定不变的,在实际操 12.5% 25% 25% 不同的烘干阶段采取不同的应对措施,使挂面中的 作过程中,要根据挂面的厚度、湿挂面水分含量和季 水分扩散汽化,转移到空气中,形成湿空气被带走, 节及天气情况进行具体调节),挂面在烘干道中匀速 并最终得到质量优良的挂面。 运行 本文所参照的挂面高温烘干道长 ,运行 ( 50m 从微观上来说,挂面烘干就是控制湿挂面中水 时间 小时 分钟 。其它相关参数见表 。 3 40 ) 1 分的外部扩散速度和内部扩散速度,最终使挂面得 表 1 挂面烘干相关参数 到干燥的过程。湿挂面在刚成条时内外水分分布是 烘干区 冷风 保潮 高温 降温 均匀的,但是由于湿挂面表面与周围的湿热空气存 相关参数 定条区 出汗区 干燥区 散热区 在着温度与湿度的差异,表面的水分被不断地汽