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小麦品质对麻花制品效果影响的研究
/ 粮食与食品工业 ， ，
Ｖｏｌ．１９ ２０１２Ｎｏ．１ 食品科技
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
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小麦品质对麻花制品效果影响的研究
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邬大江 余 波 王秀忠 陈 璐
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杭州恒天面粉集团有限公司 杭州 ３１１２１５
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摘 要 以多种小麦为基础 研究小麦品质对麻花制品效果的影响 通过对小麦品质的分析和
， ， 。
麻花制作效果评价 找出适合制作麻花的小麦 为麻花专用粉的生产研发提供可行的依据 研究表
， 。
明 麻花专用粉生产宜选用湿面筋在 的中筋小麦
２７％ ３１％
～
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关键词 小麦品质 小麻花 品质影响
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
ＴＳ２１３．２ Ｂ １６７２－５０２６２０１２０１－００１６－０５
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ＥｆｆｅｃｔｏｆｗｈｅａｔｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｏｎＭａｈｕａ ｓ ｕａｌｉｔ
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