小麦面条加工品质研究进展.pdf

麦类作物学报　2001, 21 (2) : 81～ 84 Journal of T riticeae C rop s 小麦面条加工品质研究进展 1 2 1 1 1 刘建军 , 何中虎 , 赵振东 , 宋建民 , 刘爱峰 ( 1. 山东省农业科学院作物研究所, 济南 250100; 　2. 中国农业科学院作物育种栽培研究所, 北京 100081) ( ) 摘　要: 本文从面条煮面品质鉴定方法、面条品质与小麦 面粉 品质的关系和小麦面条品质遗传改良等方 面阐述了国内外小麦面条加工品质研究进展。面粉的理化特性对各类面条品质均有重要影响。对日本式加盐白 ( ) 面条而言, 淀粉质量较蛋白质 面筋 含量与质量更为重要, 淀粉质量对中国面条也有重要作用; 面筋强度、淀粉 糊化特性、面条色泽及其稳定性是小麦面条品质改良最基本的选择指标。自 20 世纪 80 年代以来, 国外把面条 品质遗传改良的重点放在对淀粉质量的改良上, 把淀粉糊化峰值粘度、面粉膨胀体积、直链淀粉含量等做为日 本加盐白面条品质改良的选择指标, 利用面粉膨胀体积法、凝胶电泳法和分子标记法对育种早代材料进行面条 品质鉴定筛选。 关键词: 蛋白质; 淀粉; 遗传改良; 面条; 小麦 ( ) 中图分类号: S 512. 1; S 331　　　　文献标识码:A 　　　　文章编号: 2001 Rev iew of Noodle Industr ia l Qua l ity of W hea t 1 2 1 1 1 - , - , - , - , - L IU J ian jun HE Zhong hu ZHAO Zhen dong SONG J ian m in L IU A i feng ( 1. Crop Research Institute, Shandong A cadem y of A gricultural Science, J inan, Shandong 250100, China; 2. Crop B reeding and Cultivation Institute, the Chinese A cadem y of A gricultural Science, Beijing 100081, China) Abstract: T he study on noodle industrial quality w ere review ed , including testing m ethod , the relationsh ip (