葡萄皮渣的利用.pdfVIP

年第 期（总第 期）· 酿酒科技 2010 10 196 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2010 No．10(Tol．196) 93 酿酒葡萄皮渣的综合利用 1 2 3 1 彭丽霞 ，黄彦芳 ，刘翠平 ，李景明 （1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083； 2.北京农业职业学院，北京 102442； 3.北京龙徽酿酒有限公司，北京 100039） 摘 要： 随着我国葡萄种植和加工产业的发展，逐年递增的、大量的葡萄皮渣由于带来严重的环境压力，已经成为 葡萄加工业迫切需要解决的“瓶颈”问题。开展葡萄皮渣的综合利用，不仅可以获得良好的经济效益而且可有效减轻 环保压力，获得巨大的社会效益。介绍了近年来葡萄皮渣综合利用开发的必威体育精装版研究进展，包括葡萄皮渣中多酚、色 素、葡萄籽油和蛋白质等多种功能性成分的开发和应用技术。 关键词： 综合利用；葡萄皮渣；多酚；葡萄籽油 ： ； ； ： ： （ ） 中图分类号 TS262.6 X797 TS261.9 文献标识码 B 文章编号 1001－9286 2010 10－0093－04 Comprehensive Utilization of Grape Skin Residue 1 2 3 1 PENG Li-xia , HUANG Yan-fang , LIU Cui-ping and LI Jing-ming (1. Food Science Nutritional Engineering College of China Agricultural University, Beijing 100083; 2. Beijing Agricultural Vocational Techniques College, Beijing 102442; 3. Beijing Longhui Winery Co.Ltd., Beijing 100039, China) ： Abstract With the rapid development of viticulture and grape processing industry at present, the increasing amount of grape skin residues has be- come the urgent bottleneck for grape processing industry because it might induce serious environmental problems. The comprehensive utilization of grape skin residues could not only produce favorable economic benfits but also settle such environmental bottleneck and achieve huge social benefits. In this paper, the latest research advance in the comprehensive utilization of grape skin residue and the development of many functional components in grape skin such as