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膳食纤维的功能与应用_卢宏科
广东农业科学 年第 期
2007 4 67
膳食纤维的功能与应用
卢宏科,王 琴,区子弁,赖金莲,成 坚
(仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东 广州 )
510225
摘 要:综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇
含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主
食、焙烤食品、饮料和乳制品等)中的应用。
关键词:膳食纤维;功能;应用
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
TS218 B 1004-874X200704-0067-03
Functionandapplicationofthedietaryfiber
, , , ,
LUHong-keWANGQinOUZi-bianLAIJin-lianCHENJian
,
(CollegeofLightIndustryandFood,ZhongkaiUniversityofAgricultureandTechnology,Guangzhou510225China)
:
AbstractThearticlereviewedthephysiologicalcharacteristicsofdietaryfiberincludingfermentationcharacter,
distensibility,waterholdingcapacity,absorbabilityandsoon,andfunctionsofdietaryfiber,indudingreduingthecontentof
cholesterdinblood,controlingbloodsugar,acaleratingthestomachandintestinesperistalsis,weedingoutharmfulsubstancein
vivo.Theextractionmethod,modificationtechnologyandtheapplicationsofdietaryfiberinfoodindustrywerealsodescribed.
: ; ;
Keywordsdietaryfiberfunction application
[]
1
随着生活水平的提高,人们饮食日趋精细,导致富 成分、碳水化合物及其相类似物质的总称 。按其在水
贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)陆续出 中的溶解性特性,可分为水溶性膳食纤维(soluble
现,而且有呈增加的趋势,严重威胁人体健康。而膳食 , 和水不溶性膳食纤维
dietaryfiberSDF) (insoluble
纤维具有许多重要的生理功能,其摄入不足与缺乏将
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