取样大小对微样品分析豆乳和豆腐产量的影响.pdfVIP

第 21卷 第 4期 大 豆 科 学 Vo1．21 No．4 2002矩 11月 SOYBEAN SCIENCE N OV． 2002 取样大小对微样品分析豆乳和豆腐 产量 的影响 钱虎君 盖钧镒 喻德跃 (南京农业大学大豆研究所 农业部国家大豆改 良中心，南京 210095) 摘要 选用 4个百粒重不 同的大豆 品种为材料 ，分析 了样品大小(大豆种子粒数和粉碎样本 的样品 重量)对微样品分析豆乳和豆腐产量的影响。结果表明干豆乳产量和干豆腐产量微样 品分析技术 与常规小样品分析技术存在系统偏差，可估计样本 间的相对大小及 大豆品种豆乳产量和豆腐产量 的遗传变异和遗传规律 ；微样品分析 (包括单粒分析)干豆乳产量时样品重量应大于 0．06g，微样 品 分析干豆腐产量时样 品重量应大于0．20g。 关键词 大豆 ；豆乳 ；豆腐 ；微样 品分析 中图分类号 S565．1 文献标识码 A 文章编号 1000—9841(2002)O4—0255--04 为了研究大豆品种杂交后代豆腐产量的遗传规 30．24g、23．53g、17．97g和 7．28g。 律和豆腐专用品种选育过程 中对早期世代 的处理 ， 微样品用量对豆乳和豆腐产量影 响的试验为品 高忠和盖钧镒 (1997)[1]提 出了微样 品豆腐分析技 种和微样品用量 (种子粒数和粉碎样本的样 品重量) 术 ，认为等于或超过 2粒的大豆种子可用于分析早 二因素试验 。其 中种子粒数为 11个处理 (包括对 期世代大量样本的豆腐产量 ，单粒测定的豆腐产量， 照)：1／5粒 、1／4粒 、1／3粒 、1／2粒 、1粒 、2粒 、3粒 、 只要适 当增加重复数可用于种胚世代 的遗传研究。 4粒 、5粒 、6粒和对照 (25g小样 品分析)，小于 1粒 王明军等(2000) 认为单粒测定的豆腐产量与常规 的种子量采取先称全粒种子重量 、磨碎 、再称取相应 小样品测定的豆腐产量存在系统偏差，但具有相对 重量豆粉 的方法 ；粉碎样本 的样 品重量为 12个处理 比较价值 。本研究根据钱虎君等 (2001)L3]研究的豆 (包 括对 照)：o．Olg、o．02g、0．04g、0．06g、0．08g、 乳和豆腐加工过程 中滤渣方法和絮凝 时间对营养成 0．1Og、0．20g、0．30g、0．40g、0．50g、1．OOg和对 照 分利用影响的结果 ，在高忠等 (1997)Ll提 出的微样 (25g小样品分析)，采取先磨碎 、再称取相应重量豆 品分析技术基础上 ，将冷浆离心滤渣改为 7O℃热滤 粉 的方法 。测定干豆乳产量和干豆腐产量，重复 10 渣，蹲脑絮凝时间由传统的15分钟增加到45分钟 ， 次 。 选用 4个百粒重不 同的大豆品种为材料，研究取样 1．2 豆乳和豆腐加工技术及统计分析 大小对微样品分析豆乳和豆腐产量的影响，明确该 实验室小样 品豆乳和豆腐加工技术参见钱虎君 技术对样 品重量的最低要求，为进一步研究杂交后 等 (2001)。和盖钧镒等 (1999) ‘的方法 ，微样 品豆 代种胚世代豆乳和豆腐产量的遗传规律和在早期世 乳和豆腐加工技术参考高忠等 (1997)[1的方法，并 代对高豆乳产量、高豆腐产量性状进行选育提供有 略 ：修改，将冷浆离心滤渣改为 7O℃热滤渣 ，蹲脑 效 的微样 品分析方法 。 絮凝时间由传统的 15分钟增加到 45分钟 ，有利于 子粒营养成分的抽提和利用，增强了测定结果