真工夫VS肯德基--透析中国快餐业的龙象之争_联商网-行....docVIP

真功夫VS肯德基--透析中国快餐业的龙象之争_联商网-行... 真功夫VS肯德基－－透析中国快餐业的龙象之争 作者：姚永斌 　　阅读间发现孙中山的一句经典感慨：我中华帝国，什么都容易被西方列强学习去，但唯有中华饮食文化不易被模仿、学习。巧的很这两天我正在观察中国快餐业的现状与发展。看到这句话后，很受启发，甚至有一种预测：中国饮食业特别是快餐业的绝地大返攻应该要酝酿并要开始了。 　　从1995年开始曾经红极一时的高喊“民族快餐业希望与脊梁”的红高梁快餐连锁昙花一现，到如今已经十几个年头了，那么现在中国快餐业的现状有如何呢？ 　　以肯德基为代表的洋快餐自1987年进入中国，从北京前门地区开了第一家店开始，就在中国掀起了无人可挡的扩张之路，在大中华区的店铺拥有量约现已达1800家左右。到2000年时，中国的快餐业基本上被肯德基为代表的快餐业巨头打的一败涂地、落花流水。甚至刚会伢伢学语的小孩都知道“我要去肯德基”或“我要去麦当劳”，那么是什么原因使外资快餐业会有如此发展速度呢？ 　　一、成功的商业模式： 　　肯德基从1987年开始和中国百胜合资以来，迅速通过连锁经营模式加快中国的发展速度，甚至将全球快餐业老大麦当劳远远的甩在后面，肯德基在中国的开店规模是麦当劳的两倍。其中推行的连锁经营的商业模式功不可没，特别连锁经营模式里的七统一被洋快餐企业执行的很到位，光店招及员工服装统一这两点就很让中国消费者的眼球被死死的锁定，定时的制餐和取餐，以标准化的工业模式来做快餐，对于中国人也很新鲜，特别是对于几千年来中国的饮食都以师傅手艺来决定中国餐的质量，就更让人佩服老外的工业化程度。初期中国快餐业在学时，也是学的四不象。 　　二、灵活的本土化策略 　　首先在开店这方面，肯德基除了加快直营店的开店速度外，也加快了特许连锁的步伐，在特许连锁的政策方面仔细的研究了中国市场的现状，然后在中国推行的加盟费及加盟政策计划比美国市场有很大的降低，这种根据中国市场的实际，而制定加盟政策的办法是加快肯德基在中国开店量的主要原因。肯德基的本地化涉及了资产、体制和流程、人才等方方面面，从人事到产品，从供应链到流通后勤，无所不包。进入中国市场20年，肯德基并未采用全盘照搬美式快餐的经营方式，而是采取了更为灵活的方法。在肯德基本地化的各类尝试当中，最重要的，莫过于首先从领导团队入手的人事本地化。在快餐行业，肯德基中国创业初期的领导，都是从美式快餐业已发展成熟的台湾和亚洲其他地区空降来的华裔人士。凭借在快餐业的丰富经验，以及对市场环境的深入了解，领带团队一开始就采取了“摸着石头过河”的方式，根据现金流动的方向和速度，快而准确地调整每一项重大举措。随着时间的流逝，一群经验丰富的本地员工，设计并调整出一整套适合中国市场的战略、体制、方法和程序。 　　三、对于快餐业的经营本质抓的精准而到位 　　肯德基的饮食质量是最值的我们一提的，因为他对中国人的饮食习惯特别是口味喜好研究的较到位，所以推出的许多餐类都是消费者广受欢迎的，这方面比许多中餐连锁企业做的还要好，如推出的中餐汤，中餐套餐，甚至准备推出早餐油条。多年来，肯德基在中国最受欢迎的两大产品，一是香辣炸鸡翅，二是辣鸡腿堡。两者都不是地道的美国货。近年来，在遍布全国各地的肯德基连锁店里，中国消费者早晨可以吃到本国风格的粥品，午饭可以吃辣鸡串，晚饭可以选用老北京鸡肉卷和海鲜沙拉。这些特色产品，在美国肯德基是根本找不到的。肯德基产品的本地化尝试，远远不止如此。20世纪90年代末，这家公司第一次在上海建立了试验厨房，此后从2000年开始，引入新产品的步伐就从未停下。从菜品的内容、口味、外观到名字，一切全都按中国特色设计。自此以后，肯德基中国的菜单上，就出现了诸如黄金虾球、泰香蘑菇饭、四季时鲜蔬菜沙拉、番茄蛋花汤、四川榨菜包和肉片汤、鸡丝香菇粥等菜品名称。仅看这些菜名，人们很难将它们与地道的美式快餐联系在一起。其实，在中国走产品本地化路线的，并不是只有肯德基一家。老对手麦当劳也早就行动起来。多年以前，麦当劳刚进入中国市场，就将产品定位在鸡肉上，而且自此以后不断强化，如今，麦当劳在上海和其他城市的分店，卖出的鸡肉餐远比牛肉餐要多得多。麦当劳必威体育精装版的产品本地