上海餐饮业老字号现状与发展对策研究.docVIP

本科生毕业论文（设计） 题 目: 上海餐饮业老字号现状与发展对策研究 姓 名: 陈宇苗 学 院: 人文社会科学学院 专 业: 旅游管理 班 级: 旅游管理41班 学 号: 2224119 指导教师: 黄颖 职称: 讲师 2008 年 5月 20日 南京农业大学教务处制 目 录 摘要 1 关键词 1 Abstract 1 Key words 1 引言 1 一、上海餐饮业老字号的发展历史与现状 2 二、上海餐饮业老字号具备的优势 2 （一）环境优势 2 （二）自身优势 2 三、上海餐饮业老字号存在的问题 3 （一）地理优势丧失 3 （二）体制陈旧，缺乏竞争力 3 （三）生产落后，产品缺乏创新 3 （四）品牌意识模糊 3 （五）营销观念落后 3 四、上海餐饮业老字号的发展策略 3 （一）政府的相关支持 3 （二）企业的自主创新 4 （三）加强企业文化建设 4 （四）实施品牌战略 5 （五）建立信息支持体系 6 五、结束语 6 致谢 6 参考文献 7 上海餐饮业老字号的现状与发展对策研究 旅游管理专业学生 陈宇苗 指导教师 黄颖 摘要：中华传统老字号是我国文化遗产的一个重要组成部分，他们既是历史的见证，也是中国近百年历史巨变的缩影，但其大部分近年来已变得步履蹒跚，问题繁多，保护和发展我国的传统老字号已成为当务之急。本文以上海餐饮业老字号为研究对象，运用资料索引法和调查研究法，分析论述上海餐饮业老字号的现状和存在的问题，在此基础上，通过与政府的相关支持和建立信息支持系统等策略相结合，为上海餐饮业老字号的振兴提供一个可行的依据，从而进一步保护我国的民族文化。 关键词：上海餐饮业老字号；主要问题；发展对策 Research of Shanghai Historical Restaurant Brands Present condition and development strategy Student majoring in Tourism Management Chen Yumiao Tutor Huang Ying Abstract: Chinese historical bands are Chinese precious historical heritages.They are the historical witness and they are the reduction image of Chinese history nearly one hundred years. Nowadays,the historical fortune of the Chinese historical brands brings a great change. In this sense，government ought to give great support and old name enterprises also have to their trade in all-round way,expand enterprise culture and exercise brand strategy. According to this article,we find a new way to revitalize them. Key words: Shanghai historical restaurant brands; key problem; development strategy 每个中华老字号的发展史都能演绎出曲折的故事，这些故事中蕴含着一个城市的历史和文化，从这个意义上说，这些中华老字号本身就是一笔珍贵的文化遗产和一份优秀的历史传统。中华老字号是有着漫长年轮的历史品牌，这些能留存下来的老字号是我们民族产业的宝贵财富，老字号把我们优秀的技术诀窍和民族文化融合在一起，我们应该关心爱护我们的老字号企业。 一、上海餐饮业老字号的发展历史和现状 从19世纪上海开埠以来，民族工商业者