10121024大米质量状况.docVIP

安徽省大米产品质量状况报告 一、概述 我国是历史悠久的农业国，随着水稻生产的发展，在稻谷加工技术方面也积累了许多丰富经验。明代宋应星《天工开物碎精篇·攻稻》中，明确指出：“凡既砻，则风扇以去糠粃，倾入筛中团转，谷未剖破者浮出筛面，重复入砻”、“凡稻米既筛之后，入臼而舂”。这不仅阐明了砻谷与碾米分开进行，而且提出了谷糙分离的加工工序，是现代稻谷加工工艺的雏形。 从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据。大米历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮在全球100多个稻米生产国中，我国堪称稻米王国。中国稻米产量占亚洲稻米产量38％，占世界总产量37％，居全球首位。稻米是我国主要的食粮，产量占粮食总产量的40％左右，我国年均消耗大米约达1.19亿吨，人均消费大米98公斤，13亿人口中以稻米为主食的人口占60％以上。毫无疑问，大米是一件关系国计民生的大事。因此，稻米的生产、加工和利用，稻米的质量安全问题与国民的生活息息相关。2002年国家质监总局公布，首批实行食品质量安全市场准入制度的有5类食品：小麦粉，大米，食用植物油，酱油，食醋。这5类食品是老百姓每日生活所必须的，与人民群众生活密切相关。更重要的是这5类食品也是多种食品的基本原料和餐饮业的基本原料，如果这5类食品存在质量问题，危害范围、危害程度都会较大。因此我们要从小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋5类食品开始实施市场准入制度。国家对大米首批实行食品质量安全市场准入制度是完全正确、非常必要的。大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。 大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。稻粒的胶体结构松弛，对高温的抗性较弱，每经一次高温，就会引起品质变劣，产生黄粒米。稻谷收获后因遇雨未能及时晾干，会在堆内产生黄粒米。稻谷水分在18%以上，气温在20-30时，堆放1周就有10%的黄粒米产生。真菌毒素真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。毒性和致癌性 双乙酸钠：它不是一种单一的化学成分，而是乙酸和乙酸钠等量混合得到的。如果还记得初中化学，应该明白乙酸就是醋酸，食醋的有效成分。乙酸钠是醋酸的钠盐。它们各自有防腐剂功能，混在一起也还是起防腐作用。 壳聚糖：是从虾、蟹等动物的壳中提取的一种多糖。实际上，壳聚糖更多是以保健品的形式出售。它是一种可溶性膳食纤维，会增加食物的黏度，因而可以延长食物的排空时间，增加饱腹感，从理论上说或许有助于减肥。此外，可溶性膳食纤维能够带走一部分胆汁，有助于降低胆固醇。作为食品添加剂，也可以增稠。它很难溶于水，可以在大米表面形成薄膜，从而显得光洁。 据调查，在实际生产中，由于人们消费观念的变化，同时由于工艺、设备的改进，原材料的变化，目前没有企业使用这些添加剂。 据媒体报道，一些不法商贩会使用油脂甚至工业油脂或石蜡抛光大米。抛光是大米加工中的一道工序，在这道工序中，可以适量添加一些水，从谷子中剥离出来的米粒不仅要在抛光机中剥去比糠壳薄得多的一层糠皮，还要除去一些杂质。经过抛光工序后，米粒变得更白，且更为透亮，吃起来口感也更好。部分企业为了过分追求产品感官品质，为大米美容，以次充好，危害消费者身体健康。 5、转基因风险：鉴于转基因生物有可能对人类健康造成的潜在危险，我国把对加强转基因生物的监管、审批和安全问题放在突出位置，至今已出台了多项规定。我国政府从未批准过转基因大米的商业化种植，但是现在的主粮大米、喂给宝宝的米糊、美味可口的米线、充当夜宵的汤圆，都可能潜伏着转基因的魅影。 四、总体质量状况 1、国家监督抽查 2007年，合格率为81.1%；  2008年，合格率99.8%； 2009年，合格率98.3%。 2、各地